งานวิจัยนี้เป็นการศึกษารูปแบบการจัดการเรียนการสอนให้นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร จำนวน 13 คน เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความสามารถสู่การประกอบอาชีพธุรกิจอาหาร โดยใช้ธุรกิจไข่เค็มไชยาเป็นกรณีศึกษา ซึ่งประกอบด้วย 5 กิจกรรม คือ 1) การวิเคราะห์ความเป็นไปได้ของธุรกิจไข่เค็มไชยาโดยการบรรยายและการ อภิปรายกลุ่ม 2) การสำรวจความต้องการของผู้บริโภคไข่เค็มไชยาโดยการสอนแบบอุปนัย 3) การศึกษาห่วงโซ่อุปทานธุรกิจไข่เค็มไชยาโดยการบรรยายและทัศนศึกษา 4) การศึกษากระบวนการทางการตลาดโดยการบรรยายและทัศนศึกษา และ 5) การพัฒนาเมนูอาหารจากไข่เค็มไชยาโดยการทดลองและทัศนศึกษา จากการศึกษาพบว่า นักศึกษามีความรู้ที่ได้จากการประเมินด้วยแบบทดสอบหลังจัดการเรียนการสอนมากกว่าก่อนเรียนในทุกกิจกรรม (p<0.05) ส่วนด้านพฤติกรรมที่ได้จากการสังเกตของผู้สอนระหว่างจัดกิจกรรมทั้ง 5 พบว่า ด้านความกระตือรือร้นและความสนใจอยู่ในช่วง 2.15 – 2.55 คะแนน (เต็ม 3 คะแนน) และด้านความมีวินัยและพัฒนาการของผู้เรียนอยู่ในช่วง 2.23 – 2.62 และ 2.08 – 2.50 คะแนน ตามลำดับ และ ด้านพฤติกรรมที่แสดงออกถึงความสามารถในการประกอบธุรกิจอยู่ในช่วง 1.20 – 2.22 คะแนนพบว่า การคิดวิเคราะห์และสังเคราะห์เชิงธุรกิจที่ประเมินจากงานที่ได้รับมอบหมายอยู่ในช่วง1.29 – 2.24 คะแนน (เต็ม 3 คะแนน) นักศึกษามีความพึงพอใจมากถึงมากที่สุด (4.43 คะแนนจาก 5 คะแนน) ต่อการจัดการเรียนการสอนทั้ง 5 กิจกรรม จะเห็นได้ว่าการนำรูปแบบการ จัดการเรียนการสอนแบบต่างๆ มาบูรณาการทั้ง 5 กิจกรรม สามารถช่วยให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามการจัดการเรียนการสอนควรเน้นเนื้อหากระบวนการทางการตลาดเชิงธุรกิจเพิ่มขึ้น