งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบการจัดกระบวนการเรียนการสอนให้นักศึกษามีความสามารถตามความต้องการของธุรกิจอาหารแปรรูปของจังหวัดอุตรดิตถ์ โดยจัดรูปแบบกิจกรรมการเรียนการสอนผ่านหลักสูตรระยะสั้น ประกอบด้วย 4 กิจกรรมหลัก ได้แก่ 1) การบรรยายให้ความรู้ในห้องเรียนโดยทีมอาจารย์จากมหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ และผู้ประกอบการ ทางด้านอาหาร 2) การฝึกปฏิบัติการทั้งในและนอกชั่วโมงเรียน 3) การศึกษาดูงานจากสถานประกอบการที่เข้าร่วมโครงการ และ 4) การทำธุรกิจจำลอง ใช้หลักการจัดการเรียนการสอนโดยยึดผู้เรียนเป็นศูนย์กลาง แบบเน้นกระบวนการคิด และเน้นกระบวนการเรียนรู้ด้วยตนเองตามความสนใจ ผลการศึกษาพบว่า รูปแบบการจัดกระบวนการเรียนการสอนให้นักศึกษามีความสามารถตามความต้องการของธุรกิจอาหารแปรรูป ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของนักศึกษาที่เข้าเรียนในหลักสูตรได้แก่ ความรู้ความสามารถในการประกอบอาหารหรือการประกอบธุรกิจอาหาร ประสบการณ์ทำงานทางด้านอาหาร และทัศนคติที่ดีต่อการประกอบธุรกิจทางด้านอาหาร ซึ่งแบ่งเป็น 3 กลุ่มได้แก่ 1) กลุ่มนักศึกษาที่มีความชำนาญด้านการผลิตอาหาร ควรเน้นการให้ความรู้และฝึกทักษะปฏิบัติด้านการประกอบอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากสถานการณ์ จริงจากการฝึกประสบการณ์ในสถานประกอบการอาหารและการทำธุรกิจจำลอง จนเกิดความชำนาญ 2) กลุ่มนักศึกษาที่มีความชำนาญด้านการตลาด ควรเน้นการพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ การพัฒนาช่องทางการตลาด เรียนรู้ทฤษฎีเบื้องต้นเกี่ยวกับอาหาร ควบคู่กับการศึกษาดูงานจากกรณีตัวอย่างจากสถานประกอบการอาหาร การแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับผู้ที่มีประสบการณ์ตรง และการทำธุรกิจจำลอง 3)กลุ่มนักศึกษาที่มีความชำนาญด้านการผลิตและการตลาดควบคู่กัน ควรเน้นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ เน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การจัดการธุรกิจ และการทำธุรกิจจำลอง เพื่อสร้างความมั่นใจในการประกอบธุรกิจให้กับนักศึกษา