Tujuan Penelitian untuk menentukan perubahan mutu buah sawit segar akibat penyinaran, temperatur, dan kelembaban alami selama berada di tempat pengumpulan hasil. Penelitian ini dilaksanakan di 5 lokasi perkebunan di Kabupaten Deli Serdang dan Simalungun yang berlangsung pada bulan Agustus 1999. Metode penelitian ialah metode survei, dan analisis data dengan regresi dan korelasi. Hasil Penelitian menunjukkan perubahan mutu terjadi selama tandan buah sawit berada di tempat pengumpulan hasil. Intensitas penyinaran yang lebih kuat cenderung mempercepat respirasi, meningkatkan kadar minyak, menurunkan kadar air, meningkatkan kadar ALB, meningkatkan kadar karoten, dan meningkatkan nilai DOBI. Peningkatan temperatur dapat menurunkan nilai DOBI (penurunan mutu), selanjutnya memperlambat kenaikan kadar ALB dan kadar karoten. Peningkatan kelembaban cenderung mempercepat respirasi, menurunkan kadar minyak, meningkatkan kadar air, meningkatkan kadar ALB, meningkatkan kadar karoten, dan menurunkan nilai DOBI (mempercepat oksidasi minyak). Interaksi antara intensitas penyinaran, temperatur dan kelembaban berpengaruh terhadap perubahan respirasi, kadar air dan kadar ALB pada hari ketiga; dan perubahan kadar minyak serta DOBI padahari kedua.

D0000646