งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกรดอะซิติกกรดซิตริกและกรดแลคติกต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปลาช่อนแดดเดียวโดยศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบ (55 และ 60 องศาเซลเซียส) พบว่าอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสมีเหมาะสมต่อการผลิตเนื่องจากสามารถลดปริมาณความชื้นและมีค่า 2. ไม่แตกต่างจากอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0. 05) จากนั้นทำการศึกษาเวลาที่เหมาะสมในการอบ (4, 8, 12, 16, 20 และ 24 ชั่วโมง) พบว่าเมื่อระยะเวลาในการอบเพิ่มขึ้นความชื้นและ 2 มีค่าลดลงผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสทั้งก่อนทอดและหลังทอดพบว่าการอบที่ 8 ชั่วโมงได้รับคะแนนความชอบสูงสุด (p <0. 05) จากนั้นศึกษาความเข้มข้นต่ำสุด (MIC) ของกรดที่สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ (Staphylococcus aureus และ Escherichia col) พบว่าความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถยับยั้ง S. aureus ได้ของกรดอะซิติกกรดซิตริกและกรดแลคติกคือที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 3. 3, 2. 3 และ 2. 3 ตามลำดับและความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถยับยั้ง E. coli ได้คือร้อยละ 3. 3, 2. 2 และ 2. 3 ตามลำดับจากนั้นศึกษาหาความเข้มข้นที่เหมาะสมของกรด (ร้อยละ 0, 1, 2, 3 และ 4) เมื่อนำมาใช้กับปลาช่อนแดดเดียวพบว่าความเข้มข้นของกรดที่เพิ่มขึ้นสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ได้มากขึ้นแต่จะได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสน้อยลงโดยความเข้มข้นของกรดอะซิติกกรดซิตริกและกรดแลคติกที่เหมาะสมคือร้อยละ 2 ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้ดีที่สุดโดยผลิตภัณฑ์ยังคงมีคุณภาพทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ (p <0. 05) สุดท้ายนำมาศึกษาอายุการเก็บ (32: 2 และ 522 องศาเซลเซียส) โดยบรรจุในถุงโพลีเอทิลีนสภาวะปกติพบว่าที่อุณหภูมิ 3242 องศาเซลเซียสปลาช่อนแดดเดียวที่ใช้กรดเก็บได้ 2 วันส่วนปลาช่อนแดดเดียวที่ไม่ได้ใช้กรดเก็บได้ 1 วันและที่อุณหภูมิ 542 องศาเซลเซียสพบว่าปลาช่อนแดดเดียวที่ใช้กรดอะซิติกกรดซิตริกและกรดแลคติกเก็บได้ 12 วัน 16 วันและ16วันตามลำดับส่วนปลาช่อนแดดเดียวที่ไม่ได้ใช้กรดเก็บได้เพียง 8 วัน 26 ดด CH! แบต TER