วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2549

ศึกษาฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและคุณภาพของสารสกัดจากเปลือกของผลมังคุด ซึ่งรวมทั้งการสกัดสาร การทำให้บริสุทธิ์ และทดสอบฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของสารสกัด ผลการศึกษาพบว่า การสกัดแบบต่อเนื่องด้วยเครื่อง Soxhlet ให้ประสิทธิภาพการสกัดสูง 19.68% (น้ำหนักสารสกัด ethanol ต่อน้ำหนักเปลือกมังคุดบดแห้ง) เมื่อเปรียบเทียบกับการสกัดด้วยวิธี maceration (12.70% น้ำหนักสารสกัด ethanol ต่อน้ำหนักเปลือกมังคุดบดแห้ง) ซึ่งเมื่อนำไปสกัดซ้ำด้วย ethyl acetate และน้ำ จะได้สารสกัด ethyl acetate เข้มข้น 14.53% (น้ำหนักสารสกัด ethyl acetate ต่อน้ำหนักเปลือกมังคุดบดแห้ง) การแยกสารสกัดเข้มข้นด้วย Silica gel column chromatography ด้วยตัวทำละลาย hexane ตัวทำละลายผสม hexane กับ ethyl acetate ตัวทำละลาย ethyl acetate และตัวทำละลายผสม ethyl acetate กับ methanol ตามลำดับ ได้สารสกัดทั้งหมด 14 fractions (B0-B13) ซึ่ง fraction ที่ B3 มีลักษณะเป็นของแข็งสีน้ำตาลแดง เมื่อตกผลึกจะได้ผลึกละเอียดสีเหลือง 2.28% (น้ำหนักผลึกละเอียดสีเหลืองต่อน้ำหนักเปลือกมังคุดบดแห้ง) สารประกอบจาก fraction ที่ B3 แสดงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูง โดยการฟอกจางสีของ DPPH วิเคราะห์สูตรโครงสร้างด้วยเทคนิคทาง spectroscopy (IR, [superscript 1]H-NMR, [superscript 13]C-NMR) พบว่าสารที่ได้คือ alpha-mangostin การทดสอบฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วยวิธี DPPH พบว่า alpha-mangostin ที่ได้มีค่าความเข้มข้นของสารสกัดที่สามารถยับยั้ง DPPH ได้ 50% IC[subscript 50] เท่ากับ 0.0358 mM และค่ากำลังในการยับยั้งอนุมูลอิสระของสารสกัด ARP 27.9330 ผลที่ได้พบว่า alpha-mangostin มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันจึงสูง นอกจากนี้เมื่อเติมสาร alpha-mangostin ลงในน้ำมันถั่วเหลือง พบว่ายับยั้งการเกิดออกซิเดชันในน้ำมันและมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่า BHA.