ปลากะพงขาว เป็นปลาที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของภาคใต้รวมทั้งภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศไทยและได้รับความนิยมในการรับประทานทั้งในประเทศและประเทศใกล้ เคียง เช่น มาเลเซีย และสิงคโปร์ เป็นต้น โดยส่วนใหญ่มักมีการจำหน่ายในลักษณะปลาทั้งตัว ปัจจุบันปลากะพงขาวในรูปแบบที่พร้อมสำหรับการปรุง เช่น ปลาแล่หรือปลาชิ้น ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีความสะดวกสบายและเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ปลากะพงขาวสามารถเน่าเสียได้ง่าย เนื่องจากประกอบด้วยโปรตีนและความชื้นสูง และเป็นสาเหตุให้สูญเสียคุณภาพและมูลค่าทางเศรษฐกิจระหว่างการวางจำหน่าย รวมทั้งอาจเกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอันเกิดจาก การขนส่งหรือการวางจำหน่ายที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นกรรมวิธีหรือเทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บรักษาสัตว์น้ำที่เหมาะสมซึ่ง ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ จึงมีส่วนช่วยให้เกิดการขยายตัวของตลาด รวมทั้งการเพาะเลี้ยงปลากะพงขาวให้เพิ่มขึ้น เนื่องจากความต้องการอาหารสำเร็จรูปที่มีความสดและปราศจากสารกันบูดมีแนว โน้มเพิ่มขึ้น การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศจึงเป็นแนวทางในการยืดอายุการเก็บรักษาและสามารถ ลดการใช้สารกันบูด รวมทั้งสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการบรรจุชนิดดัดแปลงบรรยากาศ สำหรับยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นปลากะพงขาวระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ โดยทำการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพ สมบัติทางกายภาพ-เคมี จุลินทรีย์ รวมทั้งสมบัติทางด้านประสาทสัมผัสของชิ้นปลากะพงขาวระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ศึกษาการใช้สารประกอบฟอสเฟตเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชิ้น ปลากะพงขาวที่เก็บรักษาโดยการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ รวมทั้งศึกษาผลของการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศต่อการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อ ให้เกิดโรคบางชนิด ข้อมูลที่ได้จากงานวิจัยนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้ประกอบการในการยืดอายุการ เก็บรักษาปลากะพงขาวระหว่างการวางจำหน่ายโดยการใช้การบรรจุแบบดัดแปลง บรรยากาศ รวมทั้งสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่สำหรับตลาดทั้งภายในประเทศและประเทศ เพื่อนบ้าน