วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาผลกระทบขององค์ประกอบทางเคมี-กายภาพของ ปลายข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบในกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณลักษณะของเอกซ์ทรูเดทที่ผลิตได้ การ ผลิตใช้เครื่องเอกซ์ทรูเดอร์แบบสกรูคู่ โดยกำหนดสภาวะการผลิตคงที่ที่ความเร็วรอบสกรู 350 รอบต่อนาที อุณหภูมิบาร์เรล 105 องศาเซลเซียส อัตราการป้อนวัตถุดิบ 10 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ความชื้นของวัตถุดิบ 18% วัตถุดิบปลายข้าวได้จากการผสมปลายข้าวพันธุ์ กข6 พันธุ์ขาวดอก มะลิ 105 พันธุ์ชัยนาท 1 พันธุ์พื้นเมือง กข35 ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นถูกนำไป วิเคราะห์คุณลักษณะต่างๆ ได้แก่ ความชื้น ความหนาแน่น ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ ลักษณะเนื้อสัมผัส อัตราส่วนการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ และ คุณสมบัติด้านความหนืด pasting properties นอกจากนั้นผลที่ได้จากการทดลองนำไปสร้าง ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์แบบสมการโพลีโนเมียลอันดับสอง เพื่ออธิบายความสัมพันธ์ ระหว่างคุณสมบัติทางเคมี-กายภาพของปลายข้าวที่ใช้กับคุณลักษณะของเอกซ์ทรูเดทที่ได้ ผลที่ ได้พบว่า ปริมาณอะมิโลส ไขมัน โปรตีน เป็นปัจจัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางรีโอโลยี การเพิ่มของ ขนาดวัตถุดิบ ปริมาณโปรตีน หรือปริมาณไขมัน เป็นผลให้ความหนาแน่นของเอกซ์ทรูเดทเพิ่ม และอัตราส่วนการขยายตัวลดลง การเพิ่มปริมาณโปรตีนและปริมาณไขมันเป็นผลให้ค่า setback ของเอกซ์ทรูเดทลดลง