การพัฒนาไส้กรอกเปรี้ยวโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น ประกอบด้วยเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น 3 ชนิด คือ Lactobacillus plantarum , Pediococcuscerevisiae และ Micrococcus varians พบว่า การใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีกว่าการผลิตแบบพื้นบ้านดั้งเดิมหลายด้านหลายด้าน ได้แก่ ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง ปริมาณกรดทั้งหมดคิดเทียบกรดแลคติคค่าสี a สีของผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการทำให้สุก รสและกลิ่นเปรี้ยวที่เหมาะสม การศึกษาส่วนประกอบในสูตรผลิตภัณฑ์ พบว่า น้ำตาล เกลือ และเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น เป็นปัจจัยหลักที่มีความสำคัญต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ ส่วนกระเทียม พริกไทยลูกผักชี โซเดียมไนเตรท และโซเดียมไนไตรท์ มีความสำคัญเป็นปัจจัยรอง ซึ่งระดับที่เหมาะสมของส่วนประกอบดังกล่าวคือ น้ำตาลร้อยละ 1.60 เกลือร้อยละ 2.07กระเทียมร้อยละ 10.00 พริกไทยร้อยละ 1.00 ลูกผักชีร้อยละ 1.00 โซเดียมไนเตรทร้อยละ 0.05 และโซเดียมไนไตรท์ร้อยละ 0.0125 การศึกษาปริมาณเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นและอัตราส่วนของส่วนผสมหลัก พบว่าปริมาณเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่เหมาะสม คือ Lactobacillus plantarum 6 Logcfu/g, Pediococcus cerevisiae 6 Log cfu/g และ Micrococcus varians6 Log cfu/g และอัตรส่วนของส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ได้แก่ เนื้อหมูร้อยละ 46.84มันแข็งร้อยละ 23.60 และข้าวเหนียวร้อยละ 29.56 นอกจากนี้การศึกษาระยะเวลาการหมักผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวที่ต่างกัน3 ระดับ ได้แก่ 24, 36 และ 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พบว่าเวลาการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส การศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น พบว่า การบรรจุแบบปิดผนึกสุญญากาศจะทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 8 วัน ในขณะที่การจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในสารละลายโปแตสเซียมซอร์เบทความเข้มข้นร้อยละ 3.5 นาน 1 นาที จะทำให้ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาได้ไม่เกิน 12 วัน และพบว่าการเก็บรักษาที่ 30 องศาเซลเซียสและการใช้ร่วมกันระหว่างการจุ่มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวลงในสารละลายโปแตสเซียมซอร์เบทและบรรจุแบบปิดผนึกสุญญากาศจะทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้โดยปราศจากเชื้อราเป็นเวลานานกว่า 16 วัน แต่การยอมรับด้านประสาทสัมผัสต่อผลิตภัณฑ์คือผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ไม่เกิน 12 วัน