งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาหาภาวะที่เหมาะสมในการเร่งการย่อยตัวเองของยีสต์ขนมปัง (~iSaccharomyces cerevisiae~i) โดยภาวะที่เหมาะสมสำหรับการย่อยตัวเองของยีสต์ขนมปัง คือ บ่มที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส ความเป็นกรดด่างเริ่มต้น 5.0เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซึ่งจะได้ออโตไลเสตที่มีความเข้มข้นของโปรตีน 162.80(+,ฑ)0.54 มิลลิกรัมต่อกรัมเซลล์ยีสต์แห้ง การศึกษาผลของสารเคมีเพื่อเร่งการย่อยตัวเองของยีสต์ พบว่า การเติมโซเดียมคลอไรด์ 7.5% (w/v) หรือเอทานอล 7.5% (v/v) หรือสองชนิดร่วมกันในระหว่างการย่อย จะได้ออโตไลเสตที่มีความเข้มข้นของโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 198.89(+,ฑ)3.17 257.14(+,ฑ)0.86 และ 267.12(+,ฑ)2.15 มิลลิกรัมต่อกรัมเซลล์ยีสต์แห้ง ตามลำดับ โดยบ่มที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมงสำหรับผลของเอนไซม์ ทำการทดลองโดยเติมเอนไซม์ประมาณ 1,000 ยูนิตตอ่กรัมยีสต์แห้งบ่มที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส พบว่าเมื่อเติมพาเพน (BDH) จะได้ออโตไลเสตที่มีความเข้มข้นของโปรตีน 185.67(+,ฑ)1.33 มิลลิกรัมต่อกรัมเซลล์ยีสต์แห้ง ที่ค่าความเป็นกรดด่างเริ่มต้น 6.5 เป็นเวลา 48 ชั่วโมง การเติมนิวเทรส ที่ค่าความเป็นกรดด่าง6.0 และเฟลเวอร์ไซม์ ที่ค่าความเป็นกรดด่าง 6.5 จะได้ออโตไลเสตที่มีความเข้มข้นโปรตีน 137.75(+,ฑ)0.24 และ 120.15(+,ฑ)2.05 มิลลิกรัมต่อกรัมเซลล์ยีสต์แห้งนำภาวะที่ให้ความเข้มข้นออโตไลเสตสูงสุดคือ การเติมโซเดียมคลอไรด์ 7.5% (w/v)ร่วมกับเอทานอล 7.5% (v/v) เพื่อทำการทดลองในขนาด 4.5 ลิตรพบว่า ออโตไลเสตมีความเข้มข้นของโปรตีนใกล้เคียงกับการทดลองระดับขวดเขย่าคือ 261.85 มิลลิกรัมต่อกรัมเซลล์ยีสต์แห้ง เมื่อนำออโตไลเสตมาวิเคราะห์ปริมาณกรดอะมิโน พบว่ามีกรดกลูตามิกและกรดแอสปาร์ติก เป็นส่วนประกอบสำคัญ ตามลำดับ