งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแบคทีเรียกรดแลคติคชอบเค็มในกระบวนการหมักน้ำปลาตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก (0-18 เดือน) ในโรงงาน A B และ C โดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอสที่เติมโซเดียมคลอไรด์ 5 เปอร์เซ็นต์ พบจำนวนแบคทีเรียทนเค็มและชอบเค็มทั้งหมดของโรงงาน A อยู่ในช่วง 6.50x10-8.25x10('5) CFU/ml โรงงาน B อยู่ในช่วง 0-2.40x10('4) CFU/mlและโรงงาน C อยู่ในช่วง 0-9.90x10('4) CFU/ml แยกได้แบคทีเรียกรดแลคติคชอบเค็มทั้งหมด 389สายพันธุ์ จากโรงงาน A 226 สายพันธุ์ โรงงาน B 100 สายพันธุ์ และโรงงาน C 23 สายพันธุ์ ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีของตัวอย่างน้ำปลาจากโรงงาน A B และ C พบว่ามีค่าพีเอชอยู่ระหว่าง 4.99-6.31 , 5.06-5.69 และ 4.78-6.30 ปริมาณกรดแลคติคอยู่ระหว่าง 0.76-2.92 , 0.90-3.70 และ 0.20-3.74 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณโซเดียมคลอไรด์อยู่ระหว่าง 18.25-23.62 , 19.25-31.00 และ 22.00-32.50 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ จากการศึกษารูปแบบการหมักน้ำตาล 6 ชนิด คือ เมเลซิโทส อะราบิโนส มอลโทส กาแลคโทสไซโลส และไรโบส เพื่อจัดกลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติคชอบเค็ม พบว่าแบคทีเรีย 389 สายพันธุ์ จากโรงงาน A B และ C มีรูปแบบการหมักน้ำตาล 24 รูปแบบ คัดเลือกตัวแทนแบคทีเรียจาก 24 รูปแบบของการหมักน้ำตาลรวม 174 สายพันธุ์ เพื่อศึกษาลักษณะทางฟีโนไทป์ พบว่า สามารถพิสูจน์เอกลักษณ์ของแบคทีเรียได้เป็น Tetragenococcus sp. 172 สายพันธุ์ และอีก 2 สายพันธุ์ ไม่สามารถจัดจำแนกได้จัดกลุ่มแบคทีเรีย 174 สายพันธุ์ โดยใช้รูปแบบของฟีโนไทป์เป็น 6 กลุ่ม และคัดเลือกตัวแทน 80 สายพันธุ์ เพื่อศึกษาความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอโดยใช้เทคนิคดีเอ็นเอไฮบริไดเซชั่นในไมโครเพลตโดยการติดฉลากโพรบดีเอ็นเอด้วยโฟโตไบโอติน พบว่าสามารถแบ่งแบคทีเรียทั้ง 80สายพันธุ์ ได้เป็น 3 กลุ่ม กลุ่มที่ 1 มี 40 สายพันธุ์ มีเปอร์เซนต์ความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับแบคทีเรีย T. halophilus สายพันธุ์มาตรฐาน ATCC 3315T เท่ากับ 70.03-109.05 เปอร์เซ็นต์ จึงจัดเป็นแบคทีเรีย T. halophilus กลุ่มที่ 2 มี 38 สายพันธุ์มีเปอร์เซนต์ความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับ T.muriaticus สายพันธุ์มาตรฐาน JCM 10006('T) เท่ากับ 70.94-105.60 เปอร์เซ็นต์ จึงจัดเป็น T.muriaticus กลุ่มที่ 3 มี 2 สายพันธุ์ ไม่มีความคล้ายคลึงทางดีเอ็นเอกับ T. halophilus ATCC 3315('T),T. muriaticus JCM 10006('T) และ Aerococcus viridans TISTS 393('T) เท่ากับ 3.69-16.30 เปอร์เซ็นต์จึงไม่สามารถระบุปีชีส์ได้ คัดเลือกตัวแทนของ Tetragenococcus sp. เพื่อศึกษาการสร้างฮีสตามีน ,ไอโซเมอร์ของกรดแลคติค และองค์ประกอบกรดไขมันของเซลล์ พบว่าแบคทีเรียสามารถสร้างฮีสตามีนได้ปริมาณ0.036 - 52.29 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของอาหารไอโซเมอร์ของกรดแลคติคเป็นชนิด แอล และมีองค์ประกอบกรดไขมันของเซลล์ชนิด C18:1 เป็นองค์ประกอบหลัก จากการศึกษาอาหารเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสม พบว่า อาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอสที่ลดปริมาณคลูโคสเป็น 0.5 เปอร์เซ็นต์ เหมาะสำหรับการเจริญของแบคทีเรียในกลุ่ม Tetragenococcus sp. อาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอสที่เติมโซเดียมคลอไรด์ 5 เปอร์เซ็นต์ เหมาะสำหรับการเจริญของ T. halophilus และที่เติมโซเดียมคลอไรด์10 เปอร์เซ็นต์ เหมาะสำหรับการเจริญของ T. muriaticus นอกจากนี้ในงานวิจัยนี้ยังได้ทำการทดลองเบื้องต้นในการเตรียมหัวเชื้อบริสุทธิ์ พบว่า การเก็บเชื้อในอาหารเลี้ยงเชื้อปลาป่นผสมกับรำข้าวที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นวิธีที่ให้เปอร์เซนต์การรอดชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติคชอบเค็มได้มากที่สุด