การวิจัยและพัฒนาตำรับอาหารจากไก่พันธุ์ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภูมิปัญญาอาหารจากไก่ ในด้านวัฒนธรรมการทำ การรับประทานและความเชื่อ เพื่อพัฒนาตำรับอาหารจากไก่พันธุ์ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และเพื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของตำรับอาหารจากไก่พันธุ์ประดู่หางดำ เชียงใหม่ 1 ดำเนินการโดยการจัดประชุม การสัมภาษณ์ การสาธิตการทดลอง การประเมินและพัฒนาตำรับอาหาร การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ ผลการวิจัยพบว่า ไก่มีความเกี่ยวข้องในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวบ้านเป็นอย่างมาก มีนิทานและตำนานเกี่ยวกับไก่มากมาย ซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่ในอดีตใช้นิทานที่มีไก่มาดำเนินเรื่องเล่าโดยแฝงคำสอนแง่คิดให้เด็กๆ ประพฤติตัวเป็นคนดี ความเชื่อของชาวบ้านในการรับประทานอาหารจากไก่ อาจถูกหรือไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ แต่ชาวบ้านก็เชื่อและปฏิบัติสืบต่อมา ตามภูมิปัญญาของคนไทยส่วนใหญ่มักใช้ไก่ในพิธีกรรมต่างๆ อาจกล่าวได้ว่าใช้ในพิธีกรรมตั้งแต่เกิดจนตาย การใช้ไก่ในการประกอบพิธีกรรมทางศาสนา พิธีกรรมตามความเชื่อ เช่น เซ่นไหว้เจ้าที่ พิธีกรรมขอขมาผี พิธีเรียกขวัญ พิธีบายศรีสู่ขวัญ พิธีรับขวัญ พิธีผูกข้อมือ พิธีแก้บน พิธีบวงสรวง พิธีสืบชะตา งานแต่งงานเลี้ยงผีปู่ย่า เป็นต้น อาหารที่นิยมนำไก่มาเป็นส่วนประกอบสำคัญมีมากมาย จากการสำรวจ วิเคราะห์และประเมินความพึงพอใจ แล้วพัฒนาให้เป็นตำรับมาตรฐานอาหารจากไก่พันธุ์ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 10 ตำรับ ได้แก่ ลาบไก่ ข้าวเหลืองจิ้นไก่ ไก่นึ่งสมุนไพร ต้มยำกระดูกไก่ แกงอ่อมไก่ แกงฮังเลไก่ ข้าวซอยไก่ หลามไก่ แกงแคไก่ และไก่ย่างน้ำจิ้มมะแขว่น แต่ละตำรับให้คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน ซึ่งในที่นี้นำเสนอสารอาหารที่มีปริมาณมากที่สุดของแต่ละตำรับ คือ ลาบไก่ให้พลังงานสูงสุดคือ 204.96 กิโลแคลอรี ไก่ย่างน้ำจิ้มมะแขว่นให้โปรตีนสูงสุดคือ 20.50 กรัมแกงอ่อมไก่ให้ไขมันสูงสุดคือ 12.82 กรัม แกงแคไก่ให้ความชื้นสูงสุดคือ 85.46 กรัม ข้าวเหลืองจิ้นไก่ให้คาร์โบไฮเดรตสูงสุดคือ 22.15 กรัม ไก่ย่างน้ำจิ้มมะแขว่นให้เถ้าสูงสุดคือ 3.23 กรัม ไก่นึ่งสมุนไพรให้ใยอาหารสูงสุดคือ 3.55 กรัม ไก่ย่างน้ำจิ้มมะแขว่นให้โซเดียมสูงสุดคือ 844.50 มิลลิกรัม และหลามไก่ให้แคลเซียมสูงสุดคือ 1,951 มิลลิกรัม