โรคเบาหวานเป็นโรคที่เกิดจากความผิดปกติของฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ในการเผาผลาญสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เป็นผลทำให้กระบวนการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตเกิดความผิดปกติส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การยับยั้งการทำงานของแอลฟา-อะไมเลสเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงได้ ในงานวิจัยนี้ได้ทำการคัดเลือกผลไม้ไทยจำนวนมาสกัดในสารละลายบัฟเฟอร์ พบว่าส่วนสกัดหยาบของกล้วยหอมทองมีประสิทธิภาพในการยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสได้มากที่สุด จึงนำส่วนสกัดหยาบของกล้วยหอมทองมาทำให้สารยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสบริสุทธิ์โดยการตกตะกอนด้วยเกลือแอมโมเนียมซัลเฟตอิ่มตัวที่ 80 เปอร์เซนต์ และเทคนิคโครมาโทกราฟีแบบแลกเปลี่ยนอิออนด้วยคอลัมน์ ดีอีเออี เซลลูโลส และโครมาโคกราฟีแบบเจลฟิลเตรชันด้วยคอลัมภ์ ซูปเปอร์-เด็กซ์ 75 พบว่ามีกิจกรรมการยั้บยั้งจำเพาะ 355.74 ยูนิตต่อมิลลิกรัมโปรตีน กิจกรรมการยับยั้งคงเหลือ 18.50 เปอร์เซ็นต์ เมื่อใช้เทคนิคพอลิอะคริลาไมด์เจลอิเล็กโตรฟอเรซิสแบบเสียสภาพ ซึ่งสารยั้บยั้งแอลฟา- อะไมเลสบริสุทธิ์ที่ได้ มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 20 กิโลดาลตัน ผลการย้อมสีแบบเพอร์ริออดิก พบว่า สารยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสชนิดนี้เป็นไกลโคโปรตีน และผลทดสอบหาปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วยวิธีฟีนอล-ซัลฟูริก พบว่ามีสัดส่วนเป็นคาร์โบไฮเดรต 26.30±1.01 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสชนิดนี้มีเสถียรภาพของกิจกรรมของการยับยั้งแอลฟา-อะไมเลส ที่ค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 4 จนถึง 7 และที่อุณหภูมิ 4 จนถึง 40 องศาเซลเซียส และสูงสุดที่ 40 องศาเซลเซียส สารยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสชนิดนี้ต้องการแคลเซียมไอออน แมกนีเซียมไออน และแมงกานิสไออนอย่างน้อย 25 มิลลิโมลาร์ ซึ่งจำเป็นสำหรับเสถียรภาพของโครงสร้าง และของกิจกรรมการยั้บยั้ง เมื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของกิจกรรมยับยั้งแอลฟา-อะไมเลสให้ค่าคงที่ของการยั้บยั้งเท่ากับ 0.89 มิลลิกรัมโปรตีนต่อมิลลิลิตร เมื่อวิเคราะห์ลำดับกรดอะมิโนภายในของสารยั้บยั้งแอลฟา-อะไมเลสชนิดนี้พบว่า ลำดับของกรดอะมิโนที่ได้มีความคล้ายกับเอนโดไคติเนส แฟมิลีจากพืช