ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของใยอาหารและสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ตับเป็นอวัยวะเป้าหมายอวัยวะแรกที่สารพิษหลายชนิดเข้าถึงและทำให้เกิดความเสียหายแก่เนื้อเยื่อซึ่งรวมถึงการบาดเจ็บจากภาวะ oxidative stress เมื่อมีภาวะเหล็กสูงก็จะยิ่งทำให้ภาวะ oxidative stress และการบาดเจ็บของเนื้อเยื่อรุนแรงมากขึ้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลไม้ไทยด้วยวิธีทางเคมีและวิธีการใช้เซลล์ HepG2 ซึ่งเป็นเซลล์ตับจากนั้นจะทำการทดสอบผลของสารสกัดจากผลไม้ต่อการเกิด oxidative stress ในเซลล์ HepG2 จากการได้รับเหล็กเกินโดยประเมินจาก จำนวนเซลล์ที่รอดชีวิต ระดับของ ROS การเกิด lipid peroxidation และ โปรตีนที่เป็น antioxidant enzyme ในเซลล์ จากการวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธีทางเคมีพบว่า สตรอเบอรี่ มะเฟือง ฝรั่ง มีปริมาณสารฟีโนลิคและค่าantioxidant activity DPPH FRAPและ ORAC สูงกว่าลองกอง ส้มโอ และส้มเขียวหวานซึ่งมีปริมาณสารฟีโนลิคต่ำกว่า เมื่อวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธีการใช้เซลล์พบว่าค่า cellular antioxidant activity ของผลไม้มีความสอดคล้องกับค่า chemical antioxidant activity ยกเว้นลองกองซึ่งมีสารฟีโนลิคและค่า chemical antioxidant activity ต่ำสุดแต่กลับมีค่า cellular antioxidant activity สูงสุด ในเซลล์ที่ทำให้เกิด oxidative stress เมื่อให้สารสกัดจากผลไม้ร่วมไปกับเหล็ก จำนวนเซลล์ที่รอดชีวิตและ oxidative stress biomarkers อื่นๆบ่งชี้ว่าสารสกัดจากผลไม้ที่ใช้ในการทดสอบแสดงคุณสมบัติเป็นได้ทั้ง antioxidant และหรือ pro-oxidant ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และความเข้มข้นของสารสกัดที่ใช้