งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับการพัฒนาเครื่องดื่มชาใบหม่อนพร้อมดื่มที่มีการเติมไมโครแคปซูลสารสกัดฟลาโวนอยด์ลงไปในชาใบหม่อน เพื่อให้เป็นชาใบหม่อนพร้อมดื่มที่มีฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระสูง โดยสำรวจความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาพร้อมดื่มของกลุ่มผู้บริโภคที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป จำนวน 414 คนพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความสนใจในเครื่องดื่มชาใบหม่อนพร้อมดื่มที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงโดยใช้นวัตกรรมไมโครเอนแคปซูเลชัน ร้อยละ 71.26 และผลการทดสอบความสัมพันธ์พบว่าค่าสถิติ Chi Square ในด้านปัจจัยทางด้านราคามีความสัมพันธ์ต่อความต้องการในการบริโภคผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาใบหม่อนพร้อมดื่ม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 จากนั้นศึกษาประสิทธิภาพของไมโครแคปซูลสารสกัดฟลาโวนอยด์ ที่จะนำไปใช้ในการเพิ่มฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มชาใบหม่อนพร้อมดื่ม ผลการศึกษาพบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลที่วัดโดยการใช้วิธี DPPH มีฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระ 18.11 มิลลิโมลโทรลอกซ์ต่อกรัมของไมโครแคปซูล และการวัดโดยการใช้วิธี FRAP พบว่าไมโครแคปซูล มีฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระ 30.79 มิลลิโมลโทรลอกซ์ต่อกรัมของไมโครแคปซูล โดยที่ไมโครแคปซูลสารสกัดฟลาโวนอยด์จากใบหม่อนมีค่าการละลายที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส โดยสามารถละลายได้ถึง 97.68% และยังคงมีฤทธิ์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระ และเมื่อทำการศึกษาเปรียบเทียบค่าฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระของชาใบหม่อนทั่วไป และชาใบหม่อนที่มีการเติมไมโครแคปซูลสารสกัดจากใบหม่อนลงไป ที่ผลิตได้ในการการทดลองนี้กับชาเขียวทั่วไป พบว่าชาใบหม่อนที่มีการเติมไมโครแคปซูลสารสกัดจากใบหม่อนเพิ่มลงไป มีฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด โดยเมื่อวัดด้วยวิธี DPPH มีฤทธิ์การต่อต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 196.28 จากนั้นทำการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสพบว่าสีและกลิ่นผู้ทดสอบไม่ได้มีความชอบที่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ความเชื่อมั่นร้อยละ 95 แต่ในเรื่องของความหวานและรสชาติผู้ทดสอบมีความชอบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ผู้วิจัยได้เลือกผลิตต้นแบบผลิตภัณฑ์ชาใบหม่อนพร้อมดื่มที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงตามตัวอย่างที่ผู้ทดสอบด้านประสาทสัมผัสพึงพอใจมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีการเติมไมโครแคปซูลสารสกัดฟลาโวนอยด์จากใบหม่อนในปริมาณ 0.2 กรัมต่อปริมาณน้ำชา 100 มิลลิลิตร และใส่น้ำตาลในปริมาณ 2 กรัมต่อปริมาณน้ำชา 100 มิลลิลิตร ส่วนในเรื่องของความเป็นไปได้ในการนำเอาผลิตภัณฑ์ออกสู่เชิงพาณิชย์ ผู้วิจัยเลือกวิธีการนำผลิตภัณฑ์จำหน่ายออกสู่เชิงพาณิชย์ในลักษณะวิธีการขาย License ของเทคโนโลยีการทำไมโครแคปซูลสารสกัดจากใบหม่อนให้กับผู้ผลิตรายใหญ่แทนการผลิตเอง ในลักษณะของการทำวิจัยเชิงพาณิชย์ (Commercial – Based Research) โดยเป็นลักษณะของการขายงานวิจัยจากมหาวิทยาลัยสู่ภาคอุตสาหกรรม โดยจะทำวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับเครื่องดื่มชาพร้อมดื่มและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ ซึ่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยจะได้รับค่าเปิดเผยเทคโนโลยีจำนวน 500,000 และมีค่าใช้จ่ายจากการดำเนินงาน 1,000,000 บาท โดยใน พ.ศ. 2559 จะมีกำไรสุทธิจากการขาย License ของงานวิจัยและค่า Royalty รวม 3,000,000 บาท โดยจะมีกำไรต่อเนื่องจากไปจนถึงปี พ.ศ. 2563

วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2557