การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ

ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง	:	การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ
นักวิจัย	:	สุธีรา เลิศวุฒิชัยกุล , ภัทราพร ยุธาชิต , จิติวัฒนา คำกลิ้ง , Suteera Lardvuttichaikul
คำค้น	:	Biological sciences , Food , Food science and technology , Health foods , Korat Noodle , MZ FD 42 031 , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย , หมี่โคราช , อาหารเพื่อสุขภาพ , เส้นหมี่โคราช
หน่วยงาน	:	สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน	:	-
ปีพิมพ์	:	2545
อ้างอิง	:	http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/23146
ที่มา	:	-
ความเชี่ยวชาญ	:	-
ความสัมพันธ์	:	-
ขอบเขตของเนื้อหา	:	-
บทคัดย่อ/คำอธิบาย	:	การศึกษาพันธุ์ข้าว สภาวะการผลิต ปริมาณแป้งบุกที่เหมาะสม ในกระบวนการผลิตเส้นหมี่โคราช ชนิดน้ำมันและบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาเส้นหมี่ การวิจัยใช้ข้าว 3 สายพันธุ์ที่มีปริมาณอมัยโลสสูง คือ ข้าวขาวตาแห้ง17 เหลืองประทิว123 และเหลือง11 (ร้อยละ 38.4 36.96 และ 34.3 ตามลำดับ) ข้าวขาวตาแห้ง17 มีความหนืดน้ำแป้งที่อุณหภูมิห้อง(3290 เซนติพอยส์) ความหนืดสูงสุด (215.38 RVU) และความหนืดลดลง (88.38 RVU) สูงที่สุดจากเครื่องวัดความหนืดแบบรวดเร็ว (RVA) จากการศึกษาการผลิตเส้นหมี่โคราชจากข้าว 3 สายพันธุ์ พบว่าอัตราการดูดน้ำของเน้นหมี่ที่ผลิตจากข้าวขาวตาแห้ง17 (4.16 เท่าของน้ำหนักเส้นหมี่แห้งเริ่มต้น) มีค่าไม่แตกต่างจากเส้นหมี่ที่ผลิตจากข้าวเหลืองประทิว123 (4.00 เท่าของน้ำหนักเส้นหมี่แห้งเริ่มต้น)แต่มีค่าสูงกว่าเส้นหมี่ที่ผลิตจากข้าว เหลือง11 (3.67 เท่าของน้ำหนักเส้นหมี่แห้งเริ่มต้น)อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
บรรณานุกรม	:	APA Chicago MLA Vancouver สุธีรา เลิศวุฒิชัยกุล , ภัทราพร ยุธาชิต , จิติวัฒนา คำกลิ้ง , Suteera Lardvuttichaikul . (2545). การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. สุธีรา เลิศวุฒิชัยกุล , ภัทราพร ยุธาชิต , จิติวัฒนา คำกลิ้ง , Suteera Lardvuttichaikul . 2545. "การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ". ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. สุธีรา เลิศวุฒิชัยกุล , ภัทราพร ยุธาชิต , จิติวัฒนา คำกลิ้ง , Suteera Lardvuttichaikul . "การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ." ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2545. Print. สุธีรา เลิศวุฒิชัยกุล , ภัทราพร ยุธาชิต , จิติวัฒนา คำกลิ้ง , Suteera Lardvuttichaikul . การปรับปรุงคุณภาพเส้นหมี่โคราชเพื่อสุขภาพ. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2545.