งานวิจัยนี้มุ่งที่จะพัฒนาและประเมินผลเครื่องเปิดผลมะพร้าวอ่อนให้สามารถนำ ไปใช้ในเชิงการค้าได้ เครื่องเปิดผลมะพร้าวอ่อนที่ถูกพัฒนาขึ้นทำงานโดยอาศัยหลักการตัดด้วยใบมีด สามเหลี่ยมที่มีด้านสองด้านที่ไม่ใช่ฐานเป็นคมมีดตัดผ่านไหล่ของผลมะพร้าว อ่อนไป เครื่องเปิดผลมะพร้าวอ่อนมีสองแบบคือ แบบทำงานด้วยมือ สำหรับร้านขายปลีก และใช้ในครัวเรือนทั่ว ๆ ไป และแบบกึ่งอัตโนมัติสำหรับโรงงานอุตสาหกรรม โครงสร้างทั้งสองมีชุดตัดประกอบด้วยใบมีดสเตนเลสสามเหลี่ยมสองชุดยึดติดกับ เหล็กเพลาด้วยนํอตและสกรูมีเกลียวรอบ การเปิดทำได้โดยการทำให้เพลาหมุนและใบมีดเคลื่อนเข้าหากันตัดผลมะพร้าวอ่อน ที่ตั้งอยู่ตรงกลาง การทดสอบมรรถนะเชิงวิศวกรรมพบว่า เครื่องเปิดทำงานด้วยมือ สามารถเปิดผลมะพร้าวอ่อนในอัตราเฉลี่ย 40.1 วินาที/ผล ทำให้น้ำมะพร้าวหกเฉลี่ยประมาณ 4.81% เครื่องแบบกึ่งอัตโนมัติสามารถเปิดผลมะพร้าวอ่อนในอัตราเฉลี่ย 12.1 วินาที/ผล น้ำมะพร้าวหกเสียหายประมาณ 6.5% เครื่องทั้งสองแบบให้น้ำและเนื้อมะพร้าวใสสะอาดน่ารับประทานดี ช่องกว้างของฝาผลที่ถูกเปิดออกใหญ่เพียงพอที่ผู้บริโภคจะเข้าถึงน้ำและเนื้อ ในผลได้ การทดสอบเชิงเศรษฐศาสตร์ พบว่า เครื่องเปิดกึ่งอัตโนมัติและมือหมุนสามารถเปิดผลมะพร้าวอ่อนต่อเนื่องได้ใน อัตรา 8.8 และ 34.5 วินาที/ผล ตามลำดับ การเปิดผลมะพร้าวอ่อนด้วยมีดและแรงคนใช้เวลาเฉลี่ย 10.1 วินาที/ผล ต้นทุนเฉลี่ยเครื่องเปิดผลมะพร้าวอ่อนแบบกึ่งอัตโนมัติแบบมือหมุนและการเปิด ด้วยมีดและแรงงานคนเป็น 0.060, 0.127, 0.057 บาท/ผล ตามลำดับ เครื่องเปิดแบบกึ่งอัตโนมัติมีศักยภาพในเชิงการค้า This research aims to develop and evaluate a young coconut fruit (YCF) opener for commercial application. Operation principle of the YCF opener is cutting by means semi-automatic (SA). The YCF opener generally comprises two stainless triangular blade sets screwed to parallel steel beams with surface threads. Opening a YCF is achieved by rotation the beams, resulting the blade sets horizontally moving to each other to cut the YCF setting in the middle. Engineering performance testing showed that the MO opened at the average rate of 40.1 seconds per fruit with average juice loss of 4.8%. The SA machine could open at the average rat of 12.1 seconds per fruit with 6.5% average juice loss. Juice and flesh of YCF after opening looked clean enough for immediate consumption. The mouth of opening of any YCF was wide enough for a consumer to access juice and flesh easily. From the test results, the MO and the SA openers could continuously open at the rate of 34.5 and 8.8 second per fruit respectively. Manual opening with a knife could take up aversely 10.1 seconds per fruit. Economical analysis indicated that average cost for each type of opening (MO:SA: Manuel Opening) was 0.127 : 0.060 : 0.057 baht per fruit respectively. The SA machine was found potation in commercial practices.