ความมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาวิธีการที่เหมาะสม ในการสกัดเพคตินจากใบหมาน้อย ศึกษาผลของ SHMP และระดับ pH ที่มีต่อการสกัดเพคติน เปรียบเทียบปริมาณเพคตินที่สกัดได้จาก ใบสดและใบแห้งและศึกษาคุณลักษณะของเพคตินที่สกัดได้ วิธีการ ศึกาาค้นคว้าแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ การเปรียบเทียบเพคติน ที่ได้จากวิธีการสกัดแตกต่างกัน 2 วิธีคือ วิธีสกัดครั้งเดียว และวิธีสกัดซ้ำ 3 ครั้ง การศึกษาผลของ SHMP และระดับ pH ที่มีต่อปริมาณเพคตินที่สกัดโดยวิธีซ้ำ 3 ครั้ง โดยใช้ความเข้มข้น ของ SHMP แตกต่างกัน 4 ระดับ การเปรียบเทียบปริมาณเพคติน ที่สกัดได้จากใบสดและใบแห้งของต้นหมาน้อย การวิเคราะห์ คุณลักษณะและทดลองใช้เพคตินทำแยมและเยลลี่ พบว่าในการ สกัดเพคตินจากใบหมาน้อย ใช้วิธีสกัด 3 ครั้ง ได้ปริมาณเพคติน มากกว่าสกัดครั้งเดียว วิธีที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจาก ใบหมาน้อย คือ สกัดซ้ำ 3 ครั้ง โดยใช้น้ำปรับ pH ด้วยกรดเกลือ และเติม SHMP 3 เปอร์เซนต์ ของน้ำหนักวัตถุดิบ ต้มที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียล นาน 1 ชั่วโมง สกัด จะได้ปริมาณเพคติน มากกว่าใช้ความเข้มข้นของ SHMP และระดับ pH อื่น ๆ ปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบสดและใบแห้งของต้นหมาน้อยมีไม่แตกต่างกัน คุณลักษณะของเพคตินที่สกัดได้มีดังนี้ ความชื้น 8.45 เปอร์เซนต์ เถ้า 5.41 เปอร์เซนต์ น้ำหนักสมมูล 1347 ปริมาณเมทธอกซี 8.13 เปอร์เซนต์ เยลลี่เกรด 50 และเยลลี่ยูนิต 185750