ความมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาปัจจัยบางอย่างที่มีผล ต่อการสกัดเพคตินจากใบบัวโคกเพื่อเปรียบเทียบวิธีการสกัดกับชนิด ของใบที่มีผลต่อปริมาณเพคตินและเพื่อศึกษาคุณลักษณะบางประการ ของเพคติน วิธีการศึกษาค้นคว้าแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนคือ การศึกษาปัจจัยบางอย่างที่มีผลต่อปริมาณการสกัดเพคติน การเปรียบเทียบวิธีการสกัดกับชนิดของใบที่มีผลต่อปริมาณเพคติน ที่สกัดได้โดยใช้การสกัด 3 วิธี คือ วิธีสกัดครั้งเดียว วิธีสกัด ซ้ำ 2 ครั้ง วิธีสกัดซ้ำ 3 ครั้ง การวิเคราะห์คุณลักษะและทดลอง ใช้เพคตินทำแยมและเยลลี่ พบว่าปัจจัยที่ใช้ในการสกัดและทำให้ มีปริมาณเพคตินมากที่สุดได้แก่ อัตราส่วนใบบัวโคก:น้ำ:100 (กรัม:มิลลิลิตร): อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียล ระยะเวลา ที่ใช้ 1 1/2 ชั่วโมง pH 1 และใช้สาร SHMP 4 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบบัวโคกสดมีมากกว่าจากใบบัวโคกแห้ง วิธีการสกัดเพคตินจากใบบัวโคก 3 ครั้ง ได้ปริมาณจากใบบัวโคก 3 ครั้ง ได้ปริมาณเพคตินมากกว่าวิธีการสกัดครั้งเดียวและ การสกัด 2 ครั้ง วิธีการสกัดครั้งเดียวและวิธีการสกัด 2 ครั้ง จากใบบัวโคกได้ปริมาณเพคตินมากกว่าวิธีการสกัด 3 ครั้ง คุณลักษณะเพคตินที่สกัดได้มีดังนี้ ความชื้น 7.886 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเถ้า 14,7225 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนักสมมูล 1,000 ปริมาณของเมทธิกซี 9.765 เปอร์เซ็นต์ เยลลี่เกรด 100 เกรด และเยลลี่ยูนิต 22.2837 เมื่อนำเพคตินที่สกัดได้ทำแยมและ เยลลี่พบว่าแยมและเยลลี่แข็งตัวได้เร็วที่อุณหภูมิประมาณ 77-88 องศาเซลเซียส และ pH 3 - 3.4