จุดมุ่งหมาย เพื่อ 1. ศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากใบหมาน้อย 2. ศึกษาผลของ SHMP และระดับ pH ที่มีต่อการสกัดเพคติน 3. เปรียบเทียบปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบสดและใบแห้ง 4. ศึกษาคุณลักษณะของเพคตินที่สกัดได้ วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้คือแผ่นใบของต้นหมาน้อยซึ่งเก็บจากต้นหมาน้อยที่ขึ้นอยู่ในท้องที่อำเภอสุวรรณภูมิ จังหวัดร้อยเอ็ด วิธีการศึกษาค้นคว้าแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ 1. การเปรียบเทียบปริมาณเพคตินที่ได้จากวิธีการสกัดแตกต่างกัน 2 วิธีคือ วิธีสกัดครั้งเดียวโดยใช้อัตราส่วนของใบหมาน้อย : น้ำ 1: 80 โดยน้ำหนัก และวิธีสกัดซ้ำ 3 ครั้งโดยใช้อัตราส่วน ใบหมาน้อย : น้ำ 1:40 1:20 และ 1:20 โดยน้ำหนัก 2. การศึกษาผลของ SHMP และระดับ pH ที่มีต่อปริมาณเพคตินที่สกัดโดยวิธีสกัดซ้ำ3 ครั้ง โดยใช้ความเข้มข้นของ SHMP แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ 0 1 2 และ 3 เปอร์เซนต์ของน้ำหนักวัตถุดิบ และใช้ pH แตกต่างกัน 5 ระดับ คือ pH 1 2 3 4 และไม่ปรับ pH (pH 6-7) 3. การเปรียบเทียบปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบสดและใบแห้งของต้นหมาน้อย 4. การวิเคราะห์คุณลักษณะและทดลองใช้เพคตินทำแยมและเยลลี่ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าเฉลี่ย ร้อยละ t-test และวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบสองทาง ผลการศึกษาค้นคว้า 1. ในการสกัดเพคตินจากใบหมาน้อย ใช้วิธีสกัดซ้ำ 3 ครั้ง ได้ปริมาณเพคตินมากกว่าสกัดครั้งเดียวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 2. วิธีที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากใบของต้นหมาน้อย คือ สกัดซ้ำ 3 ครั้ง โดยใช้น้ำปรับ pH 2 ด้วยกรดเกลือ และเติม SHMP 3 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักวัตถุดิบ ต้มที่อุณหภูมิ80 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง สกัด จะได้ปริมาณเพคตินมากกว่าใช้ความเข้มข้นของ SHMPและระดับ pH อื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 3. ปริมาณเพคตินที่สกัดได้จากใบสดและใบแห้งของต้นหมาน้อยมีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 4. คุณลักษณะของเพคตินที่สกัดได้มีดังนี้ ความชื้น 8.45 เปอร์เซนต์ เถ้า 5.41เปอร์เซนต์ น้ำหนักสมมูล 1,347 ปริมาณเมทธอกซี 8.13 เปอร์เซนต์ เยลลี่เกรด 50 และเยลลี่ยูนิต 185750