รำข้าวเจ้าสกัดไขมันเป็นส่วนที่เหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมสกัดน้ำมัน รำข้าวเจ้า ซึ่งมีปริมาณมากและที่สำคัญคือรำข้าวเจ้าสกัดไขมันเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย อาหาร รำข้าวเจ้าสกัดไขมันมีปริมาณลิกนินสูงซึ่งมีผลต่อลักษณะสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้ จึงต้องสกัดเอาลิกนินออกด้วยวิธีการแช่รำข้าวเจ้าสกัดไขมันในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สภาวะด่าง การศึกษาวิจัยครั้งนี้ จึงมีวัตถุประสงค์ที่จะพัฒนาขนมปังกรอบแท่ง โดยใช้ รำข้าวเจ้าสกัด ไขมันลดปริมาณลิกนิน จากการวิเคราะห์องค์ประกอบต่างๆ แสดงให้เห็นว่า รำข้าวเจ้าสกัดน้ำมันลดปริมาณ ลิกนิน มีปริมาณไขมัน โปรตีน เถ้า และเส้นใยอาหารโดยรวมเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบ กับรำข้าวเจ้าสกัดไขมัน ค่าเฉลี่ยความสามารถในการอุ้มน้ำของรำข้าวเจ้าสกัดไขมัน ลดปริมาณลิกนินเพิ่มขึ้น และจำนวนจุลินทรีย์ลดลง เมื่อนำรำข้าวเจ้าสกัดไขมันลด ปริมาณลิกนินมาใช้ทดแทนแป้งสาลีในขนมปังกรอบแท่ง ในปริมาณ 10, 15 และ 20 เปอร์เซ็นต์ จากการประเมินผลการยอมรับทางประสาทสัมผัส ในกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็นเด็กวัยเรียน จำนวน 60 คน โดยใช้แบบสอบถามคะแนนความชอบในด้านต่างๆ 7 ระดับ พบว่า ขนมปังกรอบแท่ง ที่มีปริมาณรำข้าวเจ้าสกัดลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการยอมรับมากที่สุด เมื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหารโดยรวม พบว่า ขนมปังกรอบแท่งสูตรเติมรำข้าวเจ้า สกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ และสูตรควบคุม ใน 1 ส่วนอาหาร (30 กรัม) มีปริมาณเส้นใยอาหารโดยรวม 2.21 กรัม และ 1.02 กรัม ตามลำดับ ซึ่งขนมปังกรอบแท่ง สูตรเติมรำข้าวเจ้าสกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณเส้นใยอาหารโดยรวม เพิ่มขึ้นจากสูตรควบคุม คิดเป็น 1.17 เท่า นอกจากนี้ ขนมปังกรอบแท่งสูตรเติมรำข้าวเจ้า สกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณไขมัน โปรตีน เถ้าเพิ่มขึ้น แต่มีค่า พลังงานลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรควบคุม ขนมปังกรอบแท่งสูตรควบคุมและสูตรเติม รำข้าวเจ้าสกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) ในถุง พอลิเอสทิลีนได้ 6 สัปดาห์ โดยที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นที่ยอมรับ ของผู้บริโภค จากการศึกษาต้นทุนการผลิตของขนมปังกรอบแท่ง พบว่า ขนมปังกรอบแท่ง สูตรเติมรำข้าวเจ้าสกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน 10 เปอร์เซ็นต์ มีต้นทุนการผลิตสูงกว่า ขนมปังกรอบแท่งสูตรควบคุม 55.28 เปอร์เซ็นต์ จากผลการศึกษาวิจัยครั้งนี้สรุปได้ว่า รำข้าวเจ้าสกัดไขมันลดปริมาณลิกนิน เป็นทางเลือกหนึ่งในการเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มเส้นใยอาหาร