งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการนำน้ำมันปลาทูน่า (174 มิลลิกรัม) เลซิตินจากถั่วเหลือง (156 มิลลิกรัม) และกากรำข้าว (470 มิลลิกรัม) มาผสมกันและบรรจุในแคปซูลเจลาติน เพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ และวิเคราะห์ ค่ากรดและค่าเปอร์ออกไซด์โดยเร่ง ปฏิกิริยาให้เกิดเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ 40(+,ฐ)C 50(+,ฐ)C และ 60(+,ฐ)C เป็นเวลาหนึ่ง เดือน พบว่าค่ากรดอุณหภูมิ 60(+,ฐ)C มีอัตราการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในวันแรก (1.02%) และมีอัตราการเพิ่มขึ้นลดลงตามวันเป็น 4.49% ในหนึ่งเดือน ขณะที่อุณหภูมิ 50(+,ฐ)C และ 40(+,ฐ)C มีอัตราการเพิ่มขึ้นเป็น 3.87% และ 3.09% ตามลำดับค่า เปอร์ออกไซด์ให้ผลเช่นเดียวกัน คือ ที่อุณหภูมิ 60(+,ฐ)C มีอัตราการเพิ่มขึ้น 0.31% ในวันแรก และมีอัตราการเพิ่มขึ้นลดลงตามวันเป็น 2.86% ในหนึ่งเดือน ขณะที่ อุณหภูมิ 50(+,ฐ)C และ 40(+,ฐ)C มีอัตราการเพิ่มขึ้นเป็น 2.74% และ 2.55% ตามลำดับ เมื่อนำค่ากรดและค่าเปอร์ออกไซด์มาคาดคะเนอายุของผลิตภัณฑ์ พบว่าผลิตภัณฑ์มี อายุ 9.11 ชั่วโมง และ 180 ชั่วโมง ตามลำดับ จากผลการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของฟอสโฟลิปิด และกรดไขมันที่สำคัญใน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พบว่า ในหนึ่งเดือนมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คือ DHA ลดลง 5.56% 3.55% และ 2.29% ที่อุณหภูมิ 60(+,ฐ)C 50(+,ฐ)C และ 40(+,ฐ)C ตามลำดับ ขณะที่ EPA ลดลง 0.54% 0.29% และ 0.07% ที่อุณหภูมิ 60(+,ฐ)C 50(+,ฐ)C และ 40(+,ฐ)C ตามลำดับ ส่วนฟอสโฟลิปิดแสดงผลการลดลง 0.62% 0.49% และ 0.24% ที่อุณหภูมิ 60(+,ฐ)C 50(+,ฐ)C และ 40(+,ฐ)C ตามลำดับ