การวิจัยครั้งนี้ เป็นการพัฒนาสูตรบะหมี่สดเสริมใยอาหารจากเยื่อเมือก เมล็ดแมงลัก กระบวนการวิจัย ประกอบด้วยการเลือกสูตรบะหมี่สดต้นแบบที่ผู้บริโภคยอมรับ ทางประสามสัมผัสมากที่สุดมาทดลองผลิตเป็นบะหมี่สดเสริมใยอาหารจากเยื่อเมือกเมล็ด แมงลัก โดยทดแทนแป้งสาลีด้วยเยื่อเมือกเมล็ดแมงลักในปริมาณร้อยละ 10, 15, 20, 25 และ 30 นำผลิตภัณฑ์ทุกสูตรมาประเมินทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีไอดีลเรโชโปรไฟล์ (Ideal Ratio Profile) เพื่อหาเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ และทดสอบคุณลักษณะทางกายภาพ จากนั้นเลือกสูตรที่มีเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับที่ผู้บริโภคต้องการมากที่สุด มาปรับปรุงให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากขึ้น โดยปรับปรุงปริมาณของสารโซเดียม ไบคาร์บอเนตและปริมาณของเกลือแกง ใช้วิธีประเมินทางประสาทสัมผัสแบบไอดีลเรโชโปรไฟล์ ในการเลือกปริมาณส่วนผสมที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด และนำสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับ มากที่สุดมาวิเคราะห์หาคุณค่าทางโภชนาการ ผลการทดลองพบว่าปริมารเยื่อเมือกเมล็ดแมงลักที่ใช้ทดแทนในแป้งสาลีร้อยละ 10 และ 15 มีเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับผู้บริโภคต้องการมากที่สุด ดังนั้นจึงพัฒนาบะหมี่ สดเสริมเยื่อเมือกเมล็ดแมงลักโดยทดแทนแป้งสาลีร้อยละ 15 เพราะมีปริมาณเยื่อเมือก เมล็ดแมงลักมากกว่า เมื่อพัฒนาสูตรต่อไปพบว่าผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่สาร โซเดียมไบคาร์บอเนตมากที่สุด และปริมาณเกลือแกงในส่วนผสม ร้อยละ 1.5 เป็นปริมาณที่ ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการพบว่า บะหมี่สดเสริมเยื่อ เมือกเมล็ดแมงลักมีพลังงานต่ำคือ 110.34 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (60 กรัม) และมีใยอาหารเพิ่มขึ้นร้อยละ 13.57 ในบะหมี่สด (ก่อนลวก) และเพิ่มขึ้นร้อยละ 9.17 ในบะหมี่ (หลังลวก) เมื่อเทียบกับบะหมี่สดสูตรต้นแบบ จากการวิจัยทั้งหมดทำให้ได้ข้อสรุปว่าบะหมี่เสริมเยื่อเมือกเมล็ดแมงลักโดย ทดแทนในแป้งสาลีร้อยละ 15 ที่ไม่เติมสารโซเดียมไบคาร์บอเนตและเติมเกลือร้อยละ 1.5 เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด ซึ่งบะหมี่สดเสริมเยื่อเมือกเมล็ดแมงลักเป็นอาหาร ที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการบริโภคอาหารสุขภาพเพราะเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูง และ ให้พลังงานต่ำ