ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ

หน่วยงาน ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ
นักวิจัย : เสาวนีย์ เสาวภาพโสภา
คำค้น : COMPLEMENTARY FOOD , CANNED COMPLEMENTARY FOOD , READY-TO-FEED COMPLEMENTARY FOOD , RICE-BASED COMPLEMENTARY FOOD
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2543
อ้างอิง : http://www.thaithesis.org/detail.php?id=44926
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

การเจริญเติบโตของทารกในวัย 6 เดือน-2 ปี มีความสำคัญอย่างยิ่ง การได้รับอาหาร ทารกตามวัยที่ไม่เหมาะสมจะทำให้การเจริญเติบโตนั้นไม่เต็มที่ ในช่วงระยะ 20 ปีที่ผ่านมา อาหารเสริมกึ่งสำเร็จรูปที่อยู่ในรูปแบบผง ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้เข้ามามีบทบาทสำคัญ ในการเลี้ยงลูกของแม่ทั่วไปทุกระดับ ส่วนอาหารสำเร็จรุปแบบพร้อมป้อนสำหรับทารก ที่มี การวางจำหน่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจากต่างประเทศนั้นไม่ได้รับการยอมรับจากคนไทย เนื่องจากราคาแพงและลักษณะของอาหารไม่เป็นที่คุ้นเคย ในการศึกษานี้ได้ดำเนินการพัฒนาอาหารสำเร็จรูปแบบพร้อมป้อนที่บรรจุในกระป๋องสำหรับ ทารกของไทยที่มีอายุ 4.0-5.9, 6.0-8.9 และ 9.0-12.0 เดือน โดยใช้วัตถุดิบที่มีภายใน ประเทศ สำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ทำการเก็บข้อมูลนั้น เป็นแม่-ลูกที่มารับบริการที่หน่วยตรวจ สุขภาพเด็กดี โรงพยาบาลแม่และเด็ก ศูนย์ส่งเสริมสุขภาพเขต 4 จังหวัดราชบุรี วิธีการ ดำเนินการเก็บข้อมูล โดยการสนทนากลุ่มและสัมภาษณ์ ซึ่งข้อมูลที่สอบถามจะเกี่ยวกับวัตถุดิบ คุณลักษณะของอาหารทารกตามวัย รวมถึงการปฏิบัติเกี่ยวกับการเลี้ยงดูของแม่ การพัฒนา สูตรอาหารทารกตามวัยสำเร็จรูปแบบพร้อมป้อนที่บรรจุในกระป๋องนั้น จะใช้โปรแกรมเชิง เส้นตรงจากข้อมูลที่ได้จากแม่และจะทำการคัดเลือก 3, 4 และ 4 สูตรสำหรับทารกวัย 4.0- 5.9, 6.0-8.9 และ 9.0-12.0 เดือนตามลำดับ โดยผลิตภัณฑ์จะใช้ข้าวเป็นหลัก มีโปรตีน จากสัตว์และผักเป็นส่วนประกอบสำคัญ ภาชนะบรรจุเป็นกระป๋องขนาด 180 กรัม ซึ่งผลิตภัณฑ์ จะมีค่าพลังงาน โปรตีนและวิตามินเอ เพียงพอกับความต้องการของทารกในแต่ละกลุ่มอายุ สำหรับผลิตภัณฑ์ของทารกวัย 6.0-8.9 และ 9.0-12.0 เดือน นั้นจะมีการเติมเอนไซม์ อะไมเลสและน้ำมันถั่วเหลือง ปริมาณเหล็กในผลิตภัณฑ์นี้จะได้เพียง 1/6 ของความต้องการ แม้ว่าจะมีการใช้สารเสริมอาหาร Ferrous lactate แล้วก็ตาม หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับ การทดสอบความปลอดภัยของอาหารแล้ว จะนำไปทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ในทารกจำนวน 60 คน ในแต่ละกลุ่มอายุ โดยจะนำกลับไปทดสอบที่บ้าน ตัวอย่างละ 1 กระป๋องทุกตัวอย่าง (1 กระป๋องต่อ 1 มื้อ) ซึ่งการตอบรับของกลุ่มตัวอย่าง โดยการส่งแบบสอบถามกลับมามี ประมาณ 70-80% ผลการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารทารกแบบพร้อมป้อนบรรจุกระป๋องนี้ พบว่าในภาพรวมทุกผลิตภัณฑ์ในทุกกลุ่มอายุจะได้คะแนนการยอมรับประมาณ 3.0 (จากแบบสอบถาม รูปหน้าเด็ก 5 คะแนน) ส่วนปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทารกสามารถบริโภคได้ต่อมื้อ ประมาณ 45-90 กรัมสำหรับทารกวัย 4.0-5.9 เดือน และ 90-135 กรัมสำหรับทารกวัย 6.0-8.9 และ 9.0-12.0 เดือน ในการศึกษาครั้งนี้พบว่า ราคาต้นทุนของวัตถุดิบรวมถึงราคากระป๋อง ประมาณ 3.3-4.7 บาทต่อกระป๋อง

บรรณานุกรม :
เสาวนีย์ เสาวภาพโสภา . (2543). การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ.
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย.
เสาวนีย์ เสาวภาพโสภา . 2543. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย.
เสาวนีย์ เสาวภาพโสภา . "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย, 2543. Print.
เสาวนีย์ เสาวภาพโสภา . การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทารกตามวัยที่บรรจุในกระป๋องโดยใช้วัตถุดิบที่มีภายในประเทศ. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย; 2543.