การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมาย เพื่อศึกษาเกณฑ์การคัดเลือกจาวมะพร้าวเพื่อใช้เป็น วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพตลอดจนวิเคราะห์กระบวนการผลิต และทดลองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 5 ชนิดๆ ละ 5 สูตร คือ จาวมะพร้าวแช่อิ่ม-แห้ง จาว มะพร้าวกวน ข้าวเกรียบจาวมะพร้าว ขนมปังจาวมะพร้าว ขนมอบกรอบจาวมะพร้าว และ ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค โดยทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยแบบประเมินคุณภาพอาหารแบบ Hedonie Rating Scale จากผู้ทดสอบชิมจำนวน 300 คน วิเคราะห์ความแตกต่างของแต่ละ สูตรด้วย DMRT แล้ววิเคราะห์ความเหมาะสมของกระบวนการผลิตจากต้นทุนการผลิตในห้อง ปฏิบัติการ ผลการวิจัยพบว่าจาวมะพร้าวที่มีขนาดกว้าง 4-6 ซ.ม. สูง 4-5 ซ.ม. น้ำหนักประมาณ 95 กรัม/ผล รูปทรงกลมป้าน สีเหลืองเข้มและจางลงในส่วนล่างมีคุณภาพดี เหมาะสมในการนำ มาเป็นวัตถุดิบในการผลิต ส่วนกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนเพียงอย่างเดียวจะได้ลักษณะปรากฎ ที่ดีของผลิตภัณฑ์ในทุกด้าน และได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมมากกว่ากระบวนการผลิตด้วย ความร้อนและน้ำตาล ส่วนการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อหาการยอมรับของผู้ทดสอบชิม ใน ผลิตภัณฑ์จาวมะพร้าวแช่อิ่ม-แห้ง ผู้ทดสอบชิมยอมรับที่ระดับความหวาน 60ํBx จาวมะพร้าว กวนที่ระดับน้ำตาล 60% ข้าวเกรียบจาวมะพร้าวที่ปริมาณจาว 90% ขนมปังจาวมะพร้าวยอมรับ ที่ปริมาณจาว 30% ขนมอบกรอบยอมรับที่ปริมาณจาว 80% ผลการวิเคราะห์ความแตกต่างของ แต่ละผลิตภัณฑ์แต่ละสูตรพบว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังจาวมะพร้าว ในแต่ละสูตรมีความแตกต่างกันทาง สถิติอย่างมีนัยสำคัญยิ่งที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (P<0.05) ส่วนในผลิตภัณฑ์อื่นไม่มีความ แตกต่างกันในแต่ละสูตรที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (P>0.05) ความเหมาะสมในการผลิต วิเคราะห์จากต้นทุนการผลิต/ผลผลิต 100 กรัม จัดลำดับจากต้นทุนต่ำสุดไปต้นทุนสูงสุดได้ คือจาวมะพร้าวกวน 1.28 บาท ข้าวเกรียบจาวมะพร้าว 4.23 บาท ขนมปังมะพร้าว 5.32 บาท จาวมะพร้าวแช่อิ่ม-แห้ง 5.67 บาท และขนมอบกรอบจาวมะพร้าว 15.30 บาท