การประยุกต์ใช้เทคนิคควอลิตี้ฟังก์ชันดีพลอยเมนต์ในขั้นตอนการออกแบบ ผลิตภัณฑ์โดยใช้แนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อสุขภาพโดยใช้สมุนไพร เป็นส่วนผสมเป็นกรณีศึกษา งานวิจัยนี้เริ่มต้นจากการสำรวจฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างทางค้าใน ท้องตลาด ทำให้ทราบว่าผลิตภัณฑ์อาหารว่างส่วนใหญ่มีปริมาณไขมันอยู่ในระดับปานกลางถึง สูง และมีปริมาณโปรตีนอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง การสำรวจผู้บริโภคแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคร้อยละ 47.3 มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารว่างเป็นประจำทุกวัน และอายุของผู้บริโภคเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดความแตกต่างของพฤติกรรมการ บริโภคอาหารว่าง นอกจากนี้ยังพบว่า แนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อสุขภาพโดยใช้สมุนไพรเป็นส่วนผสมมี แนวโน้มที่จะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคชาวไทย เนื่องจากประมาณร้อยละ 50 ของผู้บริโภคระบุว่าอาจจะซื้อหรือซื้อแน่นอนหากมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกวาง จำหน่าย การสำรวจความคิดเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับแนวคิดผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อ สุขภาพโดยใช้สมุนไพรเป็นส่วนผสมพบว่า ข้าวเกรียบกุ้ง ปลาหมึกปรุงรส ปลาเส้น ขนมขึ้นรูป และมันฝรั่ง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างทางการค้าที่เหมาะสมที่จะนำสมุนไพรมาใช้เป็นส่วน มากกว่าถั่วและข้าวโพดอบเนย และชนิดของสมุนไพรที่ผู้บริโภคคิดว่าน่าจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ อาหารว่างทางการค้า คือ พริกไทย กะเพรา และกระเทียม การใช้เทคนิคควอลิตี้ฟังก์ชันดีพลอยเมนต์แสดงให้เห็นว่า กลิ่นรสเป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และการสร้างแบบจำลองทำนายคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคต้องการ พบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารว่างทางการค้าที่วางจำหน่ายในปัจจุบันส่วนใหญ่มีการปรุง แต่งกลิ่นรสอยู่ในระดับที่ผู้บริโภคต้องการอยู่แล้ว ยกเว้นกรณีของผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นรูปซึ่งผู้บริโภคยังต้องการให้ผลิตภัณฑ์มี กลิ่นรสเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นผลิตภัรฑ์ขนมขึ้นรูปจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่จะนำมาพัฒนาเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อสุขภาพโดยใช้สมุนไพรเป็นส่วนผสม เนื่องจากสมุนไพรจะทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นรสและส่วนผสม ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค อย่างไรก็ตามการปรุงแต่งกลิ่นรสผลิตภัณฑ์อาหารว่างด้วยสมุนไพรเพื่อให้เกิด ประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคนั้น จะต้องใช้สมุนไพรในปริมาณที่มากพอที่จะก่อให้เกิดประโยชน์ดังกล่าวเป็นส่วน ผสมในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ ซึ่งในบางกรณีไม่สามารถทำได้เช่นในกรณีของกะเพรา ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นรูปเพื่อสุขภาพโดยใช้สมุนไพรเป็นส่วนผสม จึงพิจารณาใช้เฉพาะพริกไทยและกระเทียมร่วมกับเกลือเป็นส่วนผสมพื้นฐานในการ ปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ และพบว่าปริมาณพริกไทยที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 0.73 โดยน้ำหนัก โดยที่การใช้ปริมาณพริกไทยในระดับนี้นั้นควรใช้กระเทียมและเกลือเป็นส่วนผสม ในปริมาณร้อยละ 2.8 และ 1.5 โดยน้ำหนัก