| ชื่อเรื่อง | : | ศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ของน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบางชนิด แล้วทำปฏิกิริยากับไนไตรท |
| นักวิจัย | : | วิมลรัตน์ วิสุทธิศักดิ์ |
| คำค้น | : | COOKING OIL , MUTAGENIC , FRYING |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2541 |
| อ้างอิง | : | http://www.thaithesis.org/detail.php?id=42833 |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | การทดสอบการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ชนิดตรงในน้ำมัน 2 ชนิด ซึ่งมีระดับของความ อิ่มตัวต่างกัน ได้แก่น้ำมันปาล์มและน้ำมันรำข้าว ภายหลังจากที่ได้รับความร้อนซ้ำๆ จาก การทอดอาหารตัวอย่าง 3 ชนิด ได้แก่ มันฝรั่ง เนื้อหมู และไส้กรอก พบว่า น้ำมันจาก การทอดซ้ำ 3 และ 6 ครั้ง เมื่อนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธี Ames test โดยใช้แบคทีเรีย Salmonella typhimurium สายพันธุ์ TA 98 และ TA 100 พบว่า ไม่มีน้ำมันชนิดใด และจากการทอดอาหารตัวอย่างใด ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ชนิดตรงขึ้น ต่อแบคทีเรียที่ใช้ ในการทดสอบ การเติม sodium nitrite ลงในน้ำมัน แล้วให้ความร้อนโดยปราศจาก อาหาร เมื่อนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธี Ames test ไม่พบการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ชนิดตรง เช่นกัน แต่เมื่อนำไส้กรอกมาวิเคราะห์ โดยทำการทดสอบภายใต้สภาวะการย่อยเลียนแบบ กระเพาะอาหาร พบว่าไส้กรอกที่มีปริมาณ sodium nitrite สูงมากพอเท่านั้น ทั้งที่ ผ่านการทอดและไม่ทอด สามารถก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ชนิดตรงขึ้นได้ในแบคทีเรียที่ ใช้ทดสอบ |
| บรรณานุกรม | : |
วิมลรัตน์ วิสุทธิศักดิ์ . (2541). ศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ของน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบางชนิด แล้วทำปฏิกิริยากับไนไตรท.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย. วิมลรัตน์ วิสุทธิศักดิ์ . 2541. "ศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ของน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบางชนิด แล้วทำปฏิกิริยากับไนไตรท".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย. วิมลรัตน์ วิสุทธิศักดิ์ . "ศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ของน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบางชนิด แล้วทำปฏิกิริยากับไนไตรท."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย, 2541. Print. วิมลรัตน์ วิสุทธิศักดิ์ . ศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ของน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบางชนิด แล้วทำปฏิกิริยากับไนไตรท. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย; 2541.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
