จากการศึกษาพบการจุ่มน้ำร้อนอุณหภูมิ 50(+,ฐ)C เป็นเวลา 10 นาที ก่อนการเก็บรักษา ต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของการสุกบางประการและแอกทิวิตีของเอนไซม์แอนติออกซิแดนท์ของผลกล้วยหอมทอง โดยแบ่งการเก็บรักษาเป็น 3 ชุดการทดลอง คือ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C ตลอดการเก็บรักษา เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14(+,ฐ)C เป็นเวลา 8 วันแล้วนำมาเก็บรักษาต่อที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14(+,ฐ)C เป็นเวลา16 วัน แล้วนำมาเก็บรักษาต่อที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C พบว่า กล้วยหอมทองที่เก็บรักษาในทั้ง3 ชุดการทดลอง มีแนวโน้มว่า กล้วยหอมทองที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อนมีการชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก (L value และ hue value) และปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำ โดยชุดการทดลองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C ตลอดการเก็บรักษา พบว่า กล้วยหอมทองที่ผ่านการแช่น้ำร้อนมีการสร้างเอทิลีนลดลงและมีแอกทิวิตีของเอนไซม์ catalase (CAT) ascorbateperoxidase (APX) และ glutathione reductase (GR) สูงกว่าชุดการทดลองควบคุมส่วนชุดการทดลองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14(+,ฐ)C เป็นเวลา 8 วัน ก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C พบว่า กล้วยหอมทองที่ผ่านการแช่น้ำร้อนมีเปอร์เซ็นต์น้ำหนักสดและแอกทิวิตีของเอนไซม์ superoxide dismutase (SOD) CAT และ APX สูงกว่าชุดการทดลองควบคุม และในชุดการทดลองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14(+,ฐ)C เป็นเวลา 16 วัน ก่อนนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25(+,ฐ)C พบว่า การสร้าง CO(,2) หรืออัตราการหายใจลดลงในกล้วยที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน และมีแอกทิวิตีของเอนไซม์ CAT APX และ GR ที่สูงกว่าชุดการทดลองควบคุมดังนั้น การจุ่มน้ำร้อนก่อนการเก็บรักษาสามารถรักษาคุณภาพของผลกล้วยหอมทองหลังการเก็บเกี่ยวได้ โดยสัมพันธ์กับกลไกการกระตุ้นแอกทิวิตีของเอนไซม์แอนติออกซิแดนท์ในผลกล้วยหอมทองในระหว่างการเก็บรักษา