งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาภาวะที่เหมาะสมในการเก็บรักษาหอยเป๋าฮื้อ~iHaliotis asinina~i ภายใต้การปรับสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุ (MAP) โดยใช้ภาวะในการเก็บรักษาที่มีอัตราส่วนก๊าซ 7 ภาวะได้แก่บรรยากาศปกติ สุญญากาศ 40%CO(,2):40%O(,2):20%N(,2), 40%CO(,2):30%O(,2):30%N(,2), 40%CO(,2):20%O(,2):40%N(,2), 60%CO(,2):40%O(,2), และ 60%CO(,2):20%O(,2):20%N(,2) ร่วมกับการแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2(+,ฑ)1(+,ฐ)Cพบว่า CO(,2) ใน MAP ลดลงระหว่างการเก็บจึงทำให้ค่า pH ของเนื้อหอยเป๋าฮื้อลดลงเนื่องจากCO(,2) สามารถซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของชิ้นอาหารและจุลินทรีย์ในรูปกรดคาร์บอนิกได้โดยภาวะที่มีอัตราส่วนของ CO(,2)60% จะมีค่า pH ต่ำกว่าที่ CO(,2)40% ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้ระยะเวลาหนึ่งโดยยืดช่วง lag phase ของการเจริญให้นานขึ้นปริมาณแบคทีเรียทั้งหมด แบคทีเรียทนความเย็นและแบคทีเรียในกลุ่ม ~iEnterobacteriaceae~iที่พบในหอยเป๋าฮื้อที่เก็บรักษาในบรรยากาศปกติจะสูงกว่าในสุญญากาศและ MAP ตามลำดับจึงทำให้อายุการเก็บของหอยเป๋าฮื้อที่บรรจุในสุญญากาศและ MAP ยาวนานกว่าการเก็บในบรรยากาศปกติการลดลงของก๊าซออกซิเจนภายในภาชนะบรรจุสัมพันธ์กับปริมาณจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น ไม่พบ ~iC. botulinum~iแบคทีเรียกลุ่ม ~iVibrio sp.~i และปริมาณ TMA ในหอยเป๋าฮื้อตลอดการเก็บรักษา การเพิ่มขึ้นของค่า TVB จากจุลินทรีย์จะเกิดช้า ๆ จึงไม่ใช่ดัชนีที่ดีในการบอกอายุการเก็บ เมื่อใช้การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏและกลิ่นเป็นดัชนีบอกอายุการเก็บพบว่าหอยเป๋าฮื้อที่เก็บใน MAP มีอายุการเก็บยาวนานกว่าการเก็บในสุญญากาศและบรรยากาศปกติ นอกจากนี้ไม่พบการเปลี่ยนแปลงค่าสี การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านสีและลักษณะเนื้อสัมผัสระหว่างหอยเป๋าฮื้อที่เก็บรักษาใน MAP สุญญากาศและบรรยากาศปกติ การเก็บหอยเป๋าฮื้อใน MAPช่วยชะลอการสลายตัวของสารประกอบนิวคลีโอไทด์และอนุพันธ์ซึ่งมีผลต่อค่าความสดได้ดีกว่าการเก็บรักษาในสุญญากาศและบรรยากาศปกติ โดยชะลอการสลายตัวของ ATP, ADP, AMP และการสะสมของ Adenosine และ Hypoxanthine ได้ ในขณะทีการสลายตัวของ ATP, ADP, AMP และการสะสมของ Adenosine และ Hypoxanthine ระหว่างการบรรจุแบบสุญญากาศและในบรรยากาศปกติไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ หอยเป๋าฮื้อที่เก็บในบรรยากาศปกติและสุญญากาศมีอายุการเก็บเท่ากับ3 วัน เก็บใน MAP ที่ภาวะ 40%CO(,2):40%O(,2):20%N(,2) มีอายุ 9 วัน ส่วน 40%CO(,2):20%O(,2):40%N(,2), 60%CO(,2):40%O(,2), และ 60%CO(,2):20%O(,2):20%N(,2) มีอายุ 11 วันและ 40%CO(,2)30%O(,2):30%N(,2) มีอายุ 13 วัน จึงสรุปได้ว่าการเก็บหอยเป๋าฮื้อโดย MAPสามารถยืดอายุการเก็บโดยที่ยังคงสภาพของสี คุณภาพด้านเคมีและประสาทสัมผัสที่ยังคงเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากกว่าหอยเป๋าฮื้อที่เก็บในภาวะสุญญากาศและในบรรยากาศปกติโดย MAPที่มีความปลอดภัยและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดคือภาวะ 40%CO(,2):30%O(,2):30%N(,2) ที่อุณหภูมิ 2(+,ฑ)1(+,ฐ)C จึงถือว่าเป็นภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาหอยเป๋าฮื้อพันธุ์ ~iHaliotis asinina~i