งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาพายไส้เผือกให้ยาวนานขึ้นโดยใช้สารคงความชื้น (humectant) และการปรับสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุ ในขั้นต้นเลือกสูตรเปลือกพายที่ใช้ในการผลิตตลอดงานวิจัยโดยแปรชนิดไขมันในสูตรเป็น 2 ชนิดได้แก่เนยสดและมาการีน ผลการทดลองพบว่า สูตรเนยสดได้คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสด้านความชอบจากผู้ทดสอบสูงกว่าสูตรมาการีน จึงเลือกสูตรเนยสดเป็นสูตรที่ใช้ผลิตเป็นเปลือกพายตลอดงานวิจัย ซึ่งพายไส้เผือกที่ได้มีค่า a(,w) ของเปลือกเป็น 0.78 และค่า a(,w) ของไส้เป็น 0.91 ในการศึกษาเพื่อลดการเกิด moisture migration ระหว่างเปลือกพายและไส้เผือกโดยใช้สาร humectant ได้แก่ น้ำตาลฟรักโตส และกลีเซอรอล พบว่าการแทนที่น้ำตาลซูโครสปริมาณ 30% ในสูตรไส้เผือกทั้งหมดด้วยน้ำตาลฟรักโตส 15% ร่วมกับกลีเซอรอล 15% โดยน้ำหนักสามารถลดค่า a(,w) ของไส้จาก 0.91 เป็น 0.78 และได้รับคะแนนความชอบจากผู้บริโภคมากที่สุดและพบว่าการใช้ humectant ช่วยลดการเกิด moisture migration การหืน และการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p(+,ฃ)0.05) และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จาก 7 วันเป็น 14 วัน เมื่อบรรจุในถุง polypropylene (PP) ที่อุณหภูมิ 30(+,ฐ)C การศึกษาการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์พายไส้เผือกสูตรที่บรรจุในถุง PolyvinylideneChloride oriented polypropylene and polyethylene film (PVDC/OPP/PE) ในสภาพบรรยากาศ 5 ภาวะได้แก่ อากาศปกติ, อากาศปกติที่กำจัดก๊าซ O(,2) (air + O(,2) absorber),20CO(,2)/80 N(,2), 50CO(,2)/50N(,2) และ 80CO(,2)/20N(,2) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ30(+,ฐ)C พบว่าพายไส้เผือกสูตรทางการค้ามีอายุการเก็บ 7, 21, 14, 28 และ 28 วันตามลำดับส่วนผลิตภัณฑ์พายไส้เผือกสูตรลดค่า a(,w) มีอายุการเก็บ 14, 35, 21, 35 และ 35 วัน ตามลำดับโดยการเก็บรักษาที่ภาวะ air + O(,2) absorber และ 80CO(,2)/20N(,2) ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานที่สุด อย่างไรก็ดี พบว่ามีการเจริญของ anaerobe organism ในผลิตภัณฑ์ที่เก็บที่ภาวะ air + O(,2) absorber