จากการคัดเลือกเชื้อยีสต์ 25 สายพันธุ์ พบว่ามียีสต์จำนวน 16สายพันธุ์ที่เจริญ และผลิตกรดและมีเพียง 7 สายพันธุ์ ที่สามารถผลิตกรดมะนาวได้ในอาหารที่มีนอร์มัล พาราฟหฟินส์เป็นแหล่งของคาร์บอนนอกจานี้ยังพบว่า Candida oleophila C-73 เป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตกรดมะนาวสูงสุดเท่ากับ 29.5 กรัม/ลิตร องค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสมเมื่อหมักด้วย Candida oleophila C-73 แล้วให้ผลผลิตกรดมะนาว 131.5 กรัม/ลิตร นั้น ใช้นอร์มัล พาราฟฟินส์ชนิดExxpar-451 ร้อยละ 10(น้ำหนัก/ปริมาตร) เป็นแหล่งคาร์บอน แอมโมเนียมไนเตรตความเข้มข้นร้อยละ 0.2(น้ำหนัก/ปริมาตร) เป็นแหล่งไนโตรเจน และโปตัสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต และแมกเนเซียมซัลเฟตเฮปตาไฮเดรตความเข้มข้นร้อยละ 0.01 และ 0.05(น้ำหนัก/ปริมาตร)ตามลำดับ และเสริมด้วยแมงกานีสซัลเฟตโมโนไฮเดรตร้อยละ 0.02(น้ำหนัก/ปริมาตร) สารสกัดจากยีสต์ร้อยละ 0.1 (น้ำหนัก/ปริมาตร)และแคลเซียมคาร์บอนเนตร้อยละ 10(น้ำหนัก/ปริมาตร) เป็นสารควบคุมค่าความเป็นกรดด่างในการหมักเติมสารแยกการควบคู่คือ 2,4-ไดไนโตรพีนอล ความเข้มข้นร้อยละ 0.001(น้ำหนัก/ปริมาตร) หลังการหมักนาน24 ชั่วโมง โดยใช้สภาวะที่เหมาะสมในการหมัก คือที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียส เขย่าให้อากาศแบบวง กลมด้วยความเร็ว 300รอบ/นาที ใช้เวลาในการหมักเพื่อให้ได้ผลผลิตกรดมะนาวสูงสุดนาน 6 วัน