งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นเกณฑ์ในการเลือกอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความ ร้อนสำหรับอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบเปลือกและท่อและอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความ ร้อนแบบแผ่น สารทำงานที่ใช้เป็นน้ำกับน้ำ และไอน้ำกับน้ำ โดยมีเกณฑ์การพิจารณา ดังนี้ ค่าประสิทธิผลของอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน ค่าการย้อนกลับไม่ได้ของ อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน และราคาของอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน ผลที่ได้จาก การศึกษามีดังนี้ สารทำงานที่เป็นน้ำกับน้ำ อัตราความร้อนต่ออุณหภูมิล็อคมีนมี ค่าตั้งแต่ 4-14 kW/(+,ฐ)C และกรณีของสารทำงานที่เป็นไอกับน้ำอัตราความร้อนต่อ อุณหภูมิล็อคมีนมีค่าตั้งแต่ 5-30 kW/(+,ฐ)C ผลที่ได้ดังนี้ อุปกรณ์แลกเปลี่ยน ความร้อนแบบเปลือกจะดีกว่าอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น และค่าการย้อนกลับ ไม่ได้ของอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนทั้งสองมีค่าใกล้เคียงกัน พิจารณาสารทำงาน ที่เป็นไอน้ำกับน้ำ อัตราความร้อนต่ออุณหภูมิล็อคมีนมีค่าตั้งแต่ 35 - 80 kW/ (+,ฐ)C อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นจะดีกว่า และค่าการย้อนกลับไม่ได้ของ อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนทั้งสองมีค่าใกล้เคียงกัน สำหรับกรณีศึกษาเป็นการพิจารณาทำงานที่เป็นน้ำกับน้ำ อัตราความร้อนต่อ อุณหภูมิล็อคมีนของแต่ละอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนในโรงงานทำอาหารกระป๋องมีดังนี้ 2.86, 1.15, 1.69, 1.64 และ 0.62 kW/(+,ฐ)C อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบเปลือก และท่อจะเหมาะสมกว่าอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น เนื่องจากราคาต่อพื้นที่ และราคาต่ออัตราความร้อนจะต่ำกว่า