โรคอ้วนเพมิ่ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆมากขึ้น เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมัน ในเลือดสูง และนาไปสู่การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยการบริโภคอาหารไขมันสูงเป็นตัวเหน่ยี วนาที่ สาคัญตัวหนึ่งที่ทาให้เกิดโรคอ้วนในปัจจุบัน ในการดูดซึมไขมันจากทางลา ไส้เล็กนั้น จา เป็นต้องอาศัย เอนไซม์ pancreatic lipase ในการย่อยสลายไตรกลีเซอไรด์ให้อยู่ในรูป fatty acids และ ß-monoglycerides จากนั้นจะรวมตัวกับน้าดีกลายเป็นไมเซลล์ เรียกกระบวนการนี้ว่า micellization และถูกดูดซึมผ่านผนังลา ไส้ เล็กเข้าสู่กระแสเลือดต่อไป สา หรับผู้ที่ไม่จา เป็นต้องได้รับการรักษาด้วยยา การปรับพฤติกรรมการ รับประทานอาหารเป็นทางเลือกแรกที่แนะนา แต่ทัง้ นี้การปรับพฤติกรรมในเรื่องของการรับประทานอาหาร นั้นทา ได้ยากสา หรับคนทัว่ ไป ดังนั้น การค้นหาวิธีการที่มีผลต่อการดูดซึมอาหารจึงได้รับความสนใจเป็น พิเศษ ผู้วิจัยจึงสนใจที่จะศึกษาศักยภาพของน้าผลไม้ในการลดการย่อยอาหารไขมัน โดยทดสอบฤทธิก์ าร ยับยัง้ การทา งานของเอนไซม์ pancreatic lipase และการละลายของคอเลสเตอรอลใน micelles โดยเลือก ทดสอบผลไม้ 4 ชนิด ได้แก่ ฝรัง่ (แป้นสีทอง) สัปปะรด (ภูเก็ต) ส้มโอ (ขาวแตงกวา) และมะละกอ (ฮอลแลนด์) ซึ่งเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานหลังมื้อ โดยจะเปรียบเทียบระหว่างน้าผลไม้คัน้ สดกับสารสกัด ผงแห้ง และศึกษาผลไม้ที่มาจาก 3 แหล่ง ผลการทดลองพบว่าน้าผลไม้ทุกชนิดสามารถยับยัง้ pancreatic lipase ได้โดยฤทธิน์ ี้นั้นขึ้นกับความเข้มข้นของน้าผลไม้ เมื่อเปรียบเทียบระหว่างผลไม้ทัง้ 4 ชนิด ฝรัง่ และ มะละกอแสดงผลการยับยัง้ pancreatic lipase ได้ดีที่สุด ในทา นองเดียวกันน้าผลไม้ทุกชนิดมีฤทธิย์ ับยัง้ การละลายของคอเลสเตอรอลใน micelles โดยขึ้นกับความเข้มข้น และน้าฝรัง่ แสดงฤทธิน์ ี้ได้ดีที่สุด เมื่อ เปรียบเทียบน้าผลไม้คัน้ สดกับสารสกัดผงแห้ง สารตัวอย่างทัง้ สองแบบแสดงฤทธิท์ ี่แตกต่างกันบ้าง โดยเฉพาะมะละกอ นอกจากนี้ แหล่งของผลไม้ยังมีผลต่อการแสดงฤทธิท์ ี่แตกต่างกันได้ ผลการทดลอง ทัง้ หมดที่ได้จากการศึกษานี้ แสดงให้เห็นว่า น้าผลไม้มีฤทธิใ์ นการยับยัง้ การทา งานของเอนไซม์ pancreatic lipase และการละลายของคอเลสเตอรอลใน micelles ซึ่งสื่อไปถึงความสามารถในการยับยัง้ การย่อยอาหาร ไขมัน และอาจมีประโยชน์การการควบคมุ น้าหนักตัวได้ Obesity causes several abnormal metabolic syndromes such as hypertension, diabetes, hyperlipidemia which develop to be cardiovascular disease. High fat consumption has been identified as one of the critical factors leading to obesity. Lipid digestion and absorption processes through small intestine depend on pancreatic lipase hydrolysing triacylglycerols to β-monoacylglyceride and fatty acids which then are combined with biles to form lipid micelles before getting absorbed. For people who drug therapy is not yet necessary, lipid levels could be controlled by consuming low fat diet. However, restriction of diet is difficult for most people. Therefore, an alternative dietary intervention is received special attention. This study aimed to investigate the potential of fruit juices to reduce lipid digestion through testing their inhibitory activities against pancreatic lipase and micellar cholesterol solubility. Four types of fruits; guava (Pan-see-thong), pineapple (Phuket), pomelo (Khao-tang-kwa) and papaya (Holland), widely consumed after meal in Thailand was selected for the study. Both effects were determined with freshly prepared juices in comparison with frozen juices. In addition, three different sources of each fruit were studied. The result showed that all four types of fruit juices dosedependently inhibited pancreatic lipase activity. Guava and papaya showed the highest inhibitory activity among all tested fruits. All four fruit juices also reduced the solubility of cholesterol in lipid micelles in a dose-dependent pattern. Guava juice again most effectively reduced micellar cholesterol solubility. Freshly prepared and frozen juices showed some differences by these two measurements. In addition, sources of fruit show differences in these activities. The results from this study suggest that fruit juices can inhibit pancreatic lipase activity and micellar cholesterol solubility, implying that ingesting of these fruits may potentially inhibit intestinal lipid digestion and consequently being helpful for weight control.