สตรีวัยหมดประจำเดือนมักพบปัญหาสุขภาพที่เกิดจากความผิดปกติของไขมันในร่างกายทำให้เสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และเกิดภาวะเครียดออกซิเดชั่น อันมีสาเหตุมาจากระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่ลดลง การให้ฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น 17b-estradiol (E2) ช่วยลดโอกาสเสี่ยงของโรคดังกล่าวได้ แต่ขณะเดียวกันก็เพิ่มความเสี่ยงของผลข้างเคียงที่ร้ายแรงต่างๆ ตามมาด้วย เช่น โรคมะเร็งเต้านม และมะเร็งมดลูก ไฟโตเอสโตรเจนจากพืชจึงอาจเป็นฮอร์โมนทดแทนที่ปลอดภัยกว่าการใช้ฮอร์โมนเอสโตรเจนสังเคราะห์ การวิจัยครั้งนี้ทำการศึกษา ผลของน้ำมะพร้าวอ่อน ซึ่งมีส่วนประกอบของไฟโตเอสโตรเจน ในรูปของ Estradiol และฮอร์โมนเพศอื่นๆ ต่อหนูทดลอง ที่ทำการผ่าตัดเอารังไข่ออกซึ่งเปรียบได้กับสตรีวัยหมดประจำเดือนในการเปลี่ยนแปลงระดับไขมันและภาวะเครียดออกซิเดชั่น ผลการตรวจวัดฮอร์โมนเพศในน้ำมะพร้าวอ่อนโดยเทคนิค Enzyme-linked immunosorbant assay พบว่าในน้ำมะพร้าวอ่อน 1 mL ประกอบด้วย 17β - estrtadiol เท่ากับ 4.4 pg และ progesterone เท่ากับ 0.0047 ng หลังจากเตรียมน้ำมะพร้าวอ่อนให้เข้มข้น (1 mL ซึ่งเท่ากับน้ำมะพร้าวอ่อนเริ่มต้นปริมาตร 29.3 mL) แล้วจะมีระดับของ 17 β - estrtadiol เท่ากับ 129.03 pg/mL และ progesterone เท่ากับ 0.14 ng/mL มีคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ 3492.56 µM of Trolox equivalent antioxidant capacity/mL เมื่อนำน้ำมะพร้าวอ่อนไปเตรียมให้สัตว์ทดลองที่มีความเข้มข้นของ Estradiol 100, 200, 400 และ 800 pg/kgBw/day ตามลำดับ หลังจากนั้นได้ทำการศึกษาผลของ Estradiol ในน้ำมะพร้าวอ่อน ต่อการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด ไขมันในเลือด สารต้านอนุมูลอิสระรวม และเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งลิพิดเปอร์ออกไซด์ในเลือด และในเนื้อเยื่อตับของกลุ่มหนูทดลองเพศเมีย ประกอบด้วย กลุ่มหนูควบคุมปกติ กลุ่มทดลองที่ผ่าตัดหลอก กลุ่มทดลองที่ผ่าตัดรังไข่ กลุ่มทดลองที่ตัดรังไข่และได้รับน้ำมะพร้าวอ่อน ซึ่งมีระดับความเข้มข้นของ Estradiol เท่ากับ 100, 200, 400 และ 800 pg/KgBw/day และกลุ่มทดลองที่ตัดรังไข่และได้รับ O-Estradiol ซึ่งมีความเข้มข้นเท่ากับ 200 µg/KgBw/day เป็นเวลา 6 สัปดาห์ โดยเริ่มให้สารทดสอบหลังการผ่าตัด 2 สัปดาห์ ผลการศึกษาพบว่าการให้น้ำมะพร้าวอ่อน และ O-Estradiol ไม่มีผลต่อความแตกต่างของน้ำหนักตัวของหนูในแต่ละกลุ่ม ผลการตรวจวิเคราะห์พบว่าน้ำมะพร้าวอ่อนมีผลลดระดับน้ำตาลในเลือด ไขมันคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และแอล ดี แอล-คอเลสเตอรอล เพิ่มระดับเอชดีแอล – คอเรสเตอรอล เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระรวม แอคติวิตี้ของเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซม์ดีสมูเตส กลูตาไทโอนเปอร์ออกซิเดส ระดับกลูตาไทโอน และลดระดับลิพิดเปอร์ออกไซด์ในเลือดและเนื้อเยื่อตับ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ถูกตัดรังไข่ การตัดรังไข่มีผลทำให้น้ำหนักมดลูกของหนูลดลง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับกลุ่มหนูปกติไม่ตัดรัง และกลุ่มหนูที่ผ่าตัดหลอก (p<0.05) แต่การให้ Estreadiol ในน้ำมะพร้าวอ่อน และ O-Estradiol ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักมดลูกของหนูเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ตัดรังไข่ (p>0.05) การทดลองในครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า Estradiol ในน้ำมะพร้าวอ่อนมีฤทธิ์คล้ายกับเอสโตรเจนในการควบคุมเมแทบอลิสมของไขมัน และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในหนูทดลองที่ตัดรังไข่