วัตถุประสงค์ 1. เพื่อนำเสนอผลงานวิจัยด้านอุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวและประชาสัมพันธ์กิจกรรมในอนาคตของชุดโครงการการพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดย่อม (สกว.) 2. เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ของคุณสมบัติด้านต่าง ๆ ของน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว 3. เพื่อผลิตน้ำมันทดแทนที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคสำหรับใช้ในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด 4. เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนข้อมูล ความรู้ของผู้ประกอบการที่มีความชำนาญกับผู้ทรงคุณวุฒิด้านวิชาการเพื่อนำข้อมูลที่ได้มาประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวไทย ผลการดำเนินงานเกิดผลดังนี้ 1. ผู้เข้าร่วมประชุมได้รับความรู้และความเข้าใจในงานวิจัยและการทำงานของชุดโครงการพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดย่อมมากยิ่งขึ้น 2. เกิดการแลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ระหว่างผู้ทรงคุณวุฒิ ผู้ประกอบการ และนักวิจัยรวมทั้งเพิ่มพูนความรู้และประสบการณ์ให้กับอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อสามารถนำองค์ความรู้ต่าง ๆ ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว 3. ผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาเชิงปฏิบัติการ ได้รับความรู้และความเข้าใจในเรื่องคุณสมบัติต่าง ๆ ของน้ำมัน 4. ผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาเชิงปฏิบัติการสามารถผลิตน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดได้เอง และสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง 5. ได้องค์ความรู้ที่เกิดจากงานวิจัยผสมผสานกับประสบการณ์ความชำนาญของผู้ประกอบการก๋วยเตี๋ยวจนสามารถนำไปใช้ได้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร