โครงการครุวิจัย ศูนย์นวัตกรรมและการจัดการเทคโนโลยีอาหารเป็นโครงการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาศักยภาพของครูด้วยกระบวนการวิจัยโดยการนำองค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเข้าไปศึกษาและวิจัย ร่วมกับแนวคิดด้านการบริหารจัดการแขนงต่างๆ เพื่อสร้างกระบวนการหาองค์ความรู้จากบริบทด้านอาหารที่มีอยู่ในแต่ละท้องที่และวัฒนธรรม โดยใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีร่วมกับกระบวนการจัดการเป็นเครื่องมือในการหากระบวนการดังกล่าว ในการฝึกการทำวิจัยเป็นระยะเวลา 1 เดือน ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร ได้จัดการอบรมโดยการใช้กลยุทธ์ สี่ตลาดน้ำ ห้าตลาดบก หกอุตสาหกรรม โดยได้จัดการเรียนรู้ให้แก่ครูจำนวน 26 คน โดยแบ่งการเรียนรู้ออกเป็น 4 ส่วน คือ การเรียนรู้จากการทัศนศึกษาในสถานที่ต่าง ๆ ผ่านการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับปราชญ์ชาวบ้าน ชุมชนและสิ่งแวดล้อมต่างๆ ซึ่งเป็นการศึกษาถึงอาหารไทยในมิติวัฒนธรรม อาหารไทยกับการทองเที่ยว และอาหารกับการพาณิชย์เพื่อให้ครูได้ศึกษาจากบริบทรอบด้านเพื่อนำความรู้มาประยุกต์ใช้กับการวิจัย ส่วนที่ 2 เป็นการเรียนรู้ข้อมูลพื้นฐานในด้านนวัตกรรมและการจัดการเทคโนโลยีอาหาร ส่วนที่ 3 เป็นการเรียนรู้ด้านกระบวนการวิจัยโดยให้ครูได้เห็นถึงกระบวนการวิจัยตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำและปลายน้ำตลอดเส้นทางของการวิจัย และกระบวนการสุดท้ายคือกระบวนการเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติโดยแบ่งกลุ่มครูผู้เข้ารับการอบรม ออกเป็น 5 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่ม pinnacle ได้ศึกษาในส่วนของอาหารกับเกษตรสังคม โดยศึกษาเรื่อง การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของต้นอ่อนข้าว กลุ่ม Tan jai ศึกษาในส่วนของอาหารกับอารมณ์ (รัก) ซึ่งศึกษาเรื่อง การ พัฒนากระบวนการผลิตกล้วยกวนเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาล กลุ่ม Rambury ศึกษาในส่วนของอาหารกับนโยบายจังหวัด โดยศึกษาในหัวข้อเรื่อง ผลของการทำพรีทรีทเมนต์ต่อการยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในเงาะแช่อิ่มอบแห้งกลุ่ม Zaa เป็นการศึกษาในส่วนของอาหารกับความเชื่อ ในเรื่องการศึกษาปัจจัยในการสกัดสารประกอบฟีนอลิกจากกิ่งต้นกำลังเสือโคร่งสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นฟิล์มละลายในปาก และกลุ่ม Drink me เป็นการศึกษาในส่วนของอาหารกับกระแส (รักษ์สุขภาพ) โดยศึกษาเรื่อง ปัจจัยที่มีผลต่อความคงตัวด้านสีและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจากเฟื่องฟ้า ผลของการฝึกการอบรมในครั้งนี้ทำให้ครูมีความรู้พื้นฐานในด้านการศึกษาวิจัยและนวัตกรรมและการจัดการเทคโนโลยีอาหาร โดยครูสามารถออกแบบและทดลองกระบวนการศึกษาวิจัยในด้านนี้ได้เป็นอย่างดี โดยครูสามารถเขียนผลงานวิจัยเป็นรายงาน บทความทางวิชาการ โปสเตอร์ และสาระการเรียนรู้ โดยครูที่เข้ารับการอบรมมีทัศนคติที่ดีต่อกระบวนการศึกษาวิจัยและสามารถนำองค์ความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในการเรียนการสอนแก่นักเรียน และสามารถนำไปพัฒนาโรงเรียนและชุมชนได้ต่อไป อย่างไรก็ตามได้เสนอแนะให้มีการสนับสนุนทุนเพื่อให้ครูได้ทำงานวิจัยอย่างต่อเนื่องเพื่อเป็นการกระจายองค์ความรู้ที่ได้ส่งต่อไปยังนักเรียน ครูอื่น ๆ และชุมชนต่อไป