การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุเมื่อชำแหละที่มีผลต่อลักษณะซาก องค์ประกอบและคุณภาพของเนื้อกวางรูซ่า (RU) กวางลูกผสมแซมบ้า-รูซ่า (SR) และเนื้อทราย (Hog) โดยใช้กวางเพศผู้สายพันธุ์ละ 9 ตัว รวม 27 ตัว ระยะเวลาในการเลี้ยงทดลอง 180 วัน วางแผนการทดลองแบบ 3x3 Factorial in completely randomized design มีปัจจัย 2 ปัจจัย คือ พันธุ์กวาง 3 สายพันธุ์ (RU, SR และ Hog) และอายุกวางเมื่อชำแหละ 3 ช่วงอายุ (1 ปี 2 ปี และ 3 ปี) จัดได้ 9 treatment combination คือ (RU1, Ru2, Ru3, SR1, SR2, SR3, Hog1, Hog2 และ Hog3) พบว่าอิทธิพลร่วมระหว่างพันธุ์และอายุเมื่อชำแหละ มีนัยสำคัญทางสถิติ (P0.05) โดยวัดค่าแรงตัดผ่านเนื้อ (7.05-7.34 kg/cm2) %การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา (1.03-1.44%) %การสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก (34.73-35.94%) และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อ (71.44-72.31 ?m) ขณะที่สีเนื้อ SR และ RU มีสีเข้มกว่า Hog ค่า Col a เท่ากับ 5.59?0.13, 5.64?0.13 และ 4.80?0.13 ตามลำดับ อิทธิพลของอายุเมื่อชำแหละซาก ด้านการเจริญเติบโต ADG ของกวางเมื่อชำแหละที่อายุ 2 ปี (159.26?9.33 g/d) มากกว่า 3 ปี (P0.05) %ซากส่วนหน้า ของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 3 ปี (52.54?0.42%) มีค่ามากที่สุด (P0.05) สีของเนื้อพบว่า ค่า col L ของเนื้อกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 1 ปี มีสีอ่อนที่สุด (46.54?0.58) (P<0.05)