| ชื่อเรื่อง | : | ผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิส และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนก |
| นักวิจัย | : | หนูเดือน สาระบุตร , กรรณิการ์ ห้วยแสน , อรนุช สีหามาลา , ศุภชัย ภูลายดอก , พนิดา วงศ์ปรีดี , อนันต์ พันธ์พิบูลย์ |
| คำค้น | : | สารทำให้เกิดเจล , การเกิดซินเนอริซิส , แยม |
| หน่วยงาน | : | มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2560 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | ปัจจุบันงานวิจัยที่ศึกษาเกี่ยวกับผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิสและความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนกมีน้อยมาก ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิสและความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงจากสารทำให้เกิดเจล 3 ชนิด (เพคติน คาราจีแนน และกลูโคแมนแนน) และใช้วิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน 2 สภาวะ (อุณหภูมิห้อง และอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส) จากการศึกษาพบว่าสารคาราจีแนนและกลูโคแมนแนนมีความแข็งของเจล ความเปราะของเจล และการแตกของเจลมากกว่าสารเพคติน(p |
| บรรณานุกรม | : |
หนูเดือน สาระบุตร , กรรณิการ์ ห้วยแสน , อรนุช สีหามาลา , ศุภชัย ภูลายดอก , พนิดา วงศ์ปรีดี , อนันต์ พันธ์พิบูลย์ . (2560). ผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิส และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนก.
กาฬสินธุ์ : มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. หนูเดือน สาระบุตร , กรรณิการ์ ห้วยแสน , อรนุช สีหามาลา , ศุภชัย ภูลายดอก , พนิดา วงศ์ปรีดี , อนันต์ พันธ์พิบูลย์ . 2560. "ผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิส และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนก".
กาฬสินธุ์ : มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. หนูเดือน สาระบุตร , กรรณิการ์ ห้วยแสน , อรนุช สีหามาลา , ศุภชัย ภูลายดอก , พนิดา วงศ์ปรีดี , อนันต์ พันธ์พิบูลย์ . "ผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิส และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนก."
กาฬสินธุ์ : มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์, 2560. Print. หนูเดือน สาระบุตร , กรรณิการ์ ห้วยแสน , อรนุช สีหามาลา , ศุภชัย ภูลายดอก , พนิดา วงศ์ปรีดี , อนันต์ พันธ์พิบูลย์ . ผลของสารทำให้เกิดเจลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การเกิดซินเนอริซิส และความชอบของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะม่วงมหาชนก. กาฬสินธุ์ : มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์; 2560.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
