งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หม่อนแท่ง โดยวางแผนการทดลองแบบ mixture design เพื่อศึกษาปัจจัยหลัก 3 ปัจจัย ได้แก่ ผลหม่อนอบแห้ง 25-40% ลำไยอบแห้ง 25-35% ส่วนผสมกรอบ 25-40% โดยทำการทดลองที่คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พบว่าสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ หม่อนอบแห้ง 40% ลำไยอบแห้ง 30% ส่วนผสมกรอบ 30% ผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีน 7.5% ไขมัน 8.12% คาร์โบไฮเตรท 58.27% ใยอาหาร 4.25% ให้พลังงาน 3.57 kcal/g สารประกอบโฟลิฟีนอล 169.17 ?g/g มีเปอร์เซ็นต์การต้านอนุมูลอิสระ 49.6% ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ 0.47 ความชื้น 14.20% การวัดลักษณะทางเนื้อสัมผัส (Texture profile analysis) พบว่า ความแข็ง 38.23 N การเกาะติด -2.34 J การรวมตัว 0.48 ความยืดหยุ่น 1.92 mm การเคี้ยว 35.93 N*mm และมีความเหนียวยืด 18.86 N ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความปลอดภัยทางด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และมีคะแนนความชอบเฉลี่ยทุกคุณลักษณะอยู่ในระดับชอบถึงชอบปานกลาง สามารถทำนายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง (25๐C) ได้นานเป็นระยะเวลา 163 วัน และต้นทุนการผลิตพบว่าอยู่ที่ 164.9 บาทต่อกล่อง