Penelitian tentang pengikatan karotenoida dengan amilum telah dilakukan. Karotenoida diekstraksi menggunakan n-heksan dari minyak kelapa sawit mentah (CPO) yang menghasilkan sebanyak 555,36 ppm dari total CPO. Untuk menceqah dari degradasi oleh pengaruh cahaya, panas dan oksigen, ekstrak karotenoida tersebut diikat dengan amitum menggunakan petarut petroleum eter dan dibandingkan hasilnya dengan pengikatan menggunakan karoten komersial. Hasil pengikatan terbaik terjadi pada perbandingan berat karotenoida : amilum : 1 : 2 yang membentuk serbuk berwarna kuning. Hasil spektrofotometeri menunjukkan bahwa amilum dapat terikat dengan karotenoida esktrak mencapai 94,13 % dan dengan karoten komersial 92,7%. Hasil FT-IR menunjukkan bahwa karotenoida ekstrak atau karotenoida komersial dapat terikat dengan baik melalui interaksi fisika dan diduga juga terikat secara kimia dengan amilum. Uji kestabilan menunjukkan bahwa karotenoida ekstrak yang terikat amitum dan disimpan selama 4 bulan dalam botol coklat masih stabil dan dapat tedegradasi menjadi senyawa lain oleh panas yang terus menerus.

D0300319