วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ เพื่อสำรวจพฤติกรรมการบริโภคเนื้อโคของผู้บริโภค และเปรียบเทียบ คุณภาพของชิ้นเนื้อส่วนรองต่าง ๆ จากเนื้อโคประเภทต่าง ๆต่อคุณภาพการประกอบอาหารไทย เครื่องมือที่ ใช้ในการเก็บข้อมูลคือแบบสอบถามสำหรับผู้บริโภค 100 คนที่รับประทานเนื้อโค อาหารที่ได้รับความ นิยมจากประเภทต่างๆ ของวิธีการประกอบอาหารไทยจะนำมาเป็นตำรับในการทดลองด้วยวิธีการอภิปราย กลุ่มทำให้ได้คุณลักษณะคุณภาพของอาหารรวมทั้งชิ้นส่วนรองต่าง ๆ ของเนื้อโคที่ใช้ในแต่ละตำรับทดลอง ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดนำมาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี just – about- right scale โดยผู้ชิม 30 คน และทดสอบการยอมรับโดยผู้บริโภค 100 คน / ตำรับอาหาร ด้วยวิธี Central Location Test ที่ ศูนย์การค้า 4 แห่งและสถานศึกษา 1 แห่งในเขตกรุงเทพฯและรอบปริมณฑล ผลของการสำรวจพฤติกรรมการบริโภค แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภค 69.74 % บริโภคเนื้อ ≥1-2 ครั้ง/ สัปดาห์ ส่วนใหญ่ซื้อเนื้อโคจากตลาดสด และการเลือกซื้อพิจารณาจากราคาเป็นอันดับแรก ผู้บริโภค 89 % คิดว่าคุณภาพการประกอบอาหารขึ้นกับชิ้นส่วนต่าง ๆของเนื้อโค อย่างไรก็ตามผู้บริโภคส่วนมากนิยมนำ เนื้อสันนอกมาประกอบอาหาร ผลของชิ้นส่วนรองต่าง ๆ จากประเภทเนื้อโคต่าง ๆ ต่อคุณภาพการประกอบอาหารไทยยอดนิยม 9 ตำรับ พบว่า เนื้อโคพื้นเมืองเหมาะสมที่สุดในการประกอบอาหาร แกงเขียวหวานเนื้อ มัสมั่นเนื้อ แกงเผ็ด เนื้อ ผัดกระเพราเนื้อและลาบเนื้อ ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อโคพื้นเมืองสำหรับตำรับเหล่านี้ ได้แก่ เนื้อน่อง ผสมเนื้อพื้นท้องสำหรับแกงเขียวหวาน เนื้อขาหน้าตอนบนสำหรับมัสมั่น เนื้อสะโพกสำหรับ แกงเผ็ดเนื้อ และลาบเนื้อ และเนื้อเสือร้องไห้สำหรับผัดกระเพรา ส่วนเนื้อโคขุนลูกผสมบราห์มันกินสับปะรดเหมาะ สำหรับแกงป่าเนื้อ เนื้ออบสมุนไพรและยำเนื้อย่าง ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดสำหรับประกอบอาหาร แกงป่าเนื้อ เนื้อ อบสมุนไพร และยำเนื้อย่าง คือ เนื้อน่อง เนื้อลูกมะพร้าวและเนื้อสะโพกตามลำดับ เนื้อพื้นท้องของเนื้อโค ขุนลูกผสม บราห์มันกินหญ้าดีที่สุดสำหรับเนื้อตุ๋นสามรส ความชอบโดยรวมของอาหารทดลองทั้ง 9 ตำรับ จากการทดสอบผู้บริโภคอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก นำตำรับอาหารทั้งหมดมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า พลังงานของแกงเขียวหวานเนื้อ มัสมั่นเนื้อ แกงเผ็ดเนื้อ แกงป่าเนื้อ เนื้อตุ๋นสามรส ลาบเนื้อ ยำเนื้อย่าง ผัดกระเพราเนื้อและเนื้ออบ สมุนไพรเท่ากับ257 , 227, 229, 167, 166, 105, 142, 178 และ 141 กิโลแคลอรี่/100 กรัม ตามลำดับ The aims of this research were to survey beef consumption habit of consumers and compare the different part of lower- value beef cuts from different types of beef carcasses resulted in Thai cuisine cooking quality. A tool for data collection was questionnaire which was conduction on 100 subjects who preferred eating beef. The preferable food items from each category of Thai cooking methods were picked up to be as the experimental dishes and by mean of focus group method, the qualitative characteristics of each item including the beef parts to be used in each experimental were identified. All of the experimental products were tested for organoleptic properties by 30 panellists with just- about –right scale and acceptability was assessed by 100 consumers/ food item with central location test at 4 shopping malls and 1 education institute in Bangkok and outskirts area. The result of consumption habit survey indicated that 69.74 % of the respondents consumed beef ≥ 1-2 times a week. Most of them bought beef from fresh market and the beef price was the prior consideration for purchasing. They ( 89 %) agreed that cooking quality depended on the part of beef cuts, however they preferred to use loin for cooking all of their dishes. The outcome of different parts of beef cuts from different types of beef on cooking quality of 9 preferable Thai cuisine recipes was found that the local beef type was the most appropriate for Kaeng Khiao Wan, beef Masaman, Kaeng Phed Nueu, Phad Kra Prao Nueu and Larb Nueu. The best parts of native beef cuts for there recipes were heel of round mixed with plate or flank for kaeng Khiao Wan; fore shank for Beef Masaman, rump part for Kaeng Phed Nueu and Larb Nueu and Suer Rong Hai part for phad Kra Prao Nueu. While meat cuts from Brahman type fed with pineapple were suitable for Kaeng Paa Nueu , Nueu Ob Samunprai, and Yum Nueu Yang. The best parts for cooking Kaeng paa Nueu , Nueu Ob Samunprai , and Yum Nueu Yang were heel of round, nueu luk mapraw, and rump, respectively. Flank part from Brahman type fed with grass was the most satisfactory for Nueu Tunn Samros. The overall preference of those 9 experimental recipes obtained from consumer field test were at level of very much like and moderately like. Nutritive values of all recipes were also analyzed as energy content of Kaeng Khiao Wan, Beef Masaman, Kaeng Phed Neue , Kaeng Paa Nueu, Nueu Tunn Samros, Larb Nueu, Yum Nueu Yang , Phad kra Prao Nueu , and Nueu Ob Samunprai were 257 , 227, 229, 167, 166, 105, 142, 178 and141 kilocalories /100 grams, respectively.