โครงการ “ การใช้ประโยชน์จากชิ้นส่วนเนื้อโคพื้นเมืองใน การประกอบอาหารสมัยนิยม ” วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพชิ้นส่วนเนื้อต่างๆ ของเนื้อโคพื้นเมืองในการประกอบอาหารสมัยนิยม ที่ใช้เนื้อโคเป็นส่วนประกอบหลักและเป็นที่นิยมในการบริโภคจำนวน 4 ชนิดได้แก่ เนื้อจิ้มจุ่ม (การลวก) เนื้อย่างเกาหลี(การย่าง) เนื้อฟองดู (การทอด) และลาซานญ่าเนื้อบด(การอบ) พัฒนาตำรับอาหารทั้ง 4 ชนิดและวิธีการผลิตแล้วทดสอบด้วยผู้ชิมแบบ Just about right scale (30 คน ) นำมาปรับปรุงแล้วนำไปทดสอบกับผู้บริโภค 100 คน ต่อผลิตภัณฑ์ ผลจากการศึกษา พบว่า อาหารประเภทเนื้อจิ้มจุ่ม ชิ้นเนื้อที่เหมาะสมคือชิ้นส่วนเนื้อสันนอก รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว ภายหลังการทดสอบค่าความรู้สึก พบว่า มีความชอบรวมอยู่ในช่วงความชอบ ชอบมาก ค่าความรู้สึกด้านสี กลิ่น รสเค็ม รสหวานและ เนื้อสัมผัส อยู่ในเกณฑ์พอดีไม่ต้องนำมาปรับปรุง จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 68 เป็นเพศหญิง มีอายุอยู่ในช่วง 21-30 ปี โดย คิดเป็นร้อยละ 55 มีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี คิดเป็น ร้อยละ 71 อาชีพ ส่วนใหญ่เป็นพนักงานบริษัท ร้อยละ 50 โดยผู้บริโภคชอบรับประทานจิ้มจุ่ม ร้อยละ 68 จะรับประทานแล้วแต่โอกาส ร้อยละ 62 สถานที่รับประทาน คือ ร้านไดโดม่อน ร้อยละ 41 จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคมีการยอมรับต่อเนื้อจิ้มจุ่ม ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม อยู่ในระดับยอมรับมาก เนื้อย่างเกาหลี ชื้นเนื้อที่เหมาะสมคือชิ้นส่วนเนื้อใบพาย รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว ภายหลังการทดสอบค่าความรู้สึกพบว่า มีความชอบรวมอยู่ในช่วงความชอบ ชอบมาก ค่าความรู้สึกด้านสี กลิ่นข้าวคั่ว รสเค็ม รสเปรี้ยว รสหวาน และ รสเผ็ดอยู่ในเกณฑ์พอดีไม่ต้องนำมาปรับปรุง จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 67 เป็นเพศหญิง มีอายุอยู่ในช่วง 31- 40ปี โดย คิดเป็นร้อยละ 30 มีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี ร้อยละ 50 รายได้ต่อเดือน อยู่ในช่วง 10,000 - 14,999 บาท ร้อยละ 53 โดยผู้บริโภคชอบรับประทานเนื้อย่างเกาหลี ร้อยละ 67 ร้อยละ 75 จะรับประทานที่ร้านหมูกระทะ จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคมีการยอมรับต่อเนื้อย่างเกาหลี ด้านสี อยู่ในระดับยอมรับมากด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม อยู่ในระดับยอมรับปานกลาง เนื้อฟองดู ชิ้นส่วนเนื้อที่เหมาะสมคือชิ้นส่วนเนื้อพับใน รับประทานกับน้ำจิ้มซอสพิซซ่า ภายหลังการทดสอบค่าความรู้สึก พบว่า มีความชอบรวมอยู่ในช่วงความชอบ ชอบมาก ค่าความรู้สึกด้านสี กลิ่น รสเค็ม รสหวานและ ความข้นหนืด อยู่ในเกณฑ์พอดีไม่ต้องนำมาปรับปรุง จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 57 เป็นเพศหญิง มีอายุอยู่ในช่วง 21- 30ปี โดย คิดเป็นร้อยละ 46 รายได้ต่อเดือน อยู่ในช่วง 20,000 บาทขึ้นไป ร้อยละ 53 ประกอบอาชีพ เป็นพนักงานบริษัท คิดเป็นร้อยละ 40 โดยผู้บริโภคชอบรับประทานเนื้อฟองดู ร้อยละ 34 โดยจะรับประทานในโอกาสพิเศษ อยากรับประทาน ร้อยละ 62 จะรับประทานที่โรงแรม ร้านอาหาร จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคมีการยอมรับต่อเนื้อฟองดู ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม อยู่ในระดับยอมรับปานกลาง และลาซานญ่า โดยใช้ชิ้นส่วนเนื้อพื้นท้อง ภายหลังการทดสอบค่าความรู้สึก พบว่า มีความชอบรวมอยู่ในช่วงความชอบ ชอบมาก ค่าความรู้สึกด้านสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นชีส รสเค็ม ความมันของซอส ความเป็นชั้นความฉ่ำของซอส เนื้อสัมผัส อยู่ในเกณฑ์พอดีไม่ต้องนำมาปรับปรุง จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 53 เป็นเพศหญิง มีอายุอยู่ในช่วง 31-40 ปีและ 41- 50 ปี คิดเป็นร้อยละ 25 เท่ากัน มีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี และสูงกว่าปริญญาตรี คิดเป็น ร้อยละ 45 และ 31 ตามลำดับ ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพธุรกิจส่วนตัว ร้อยละ 36 โดยผู้บริโภครู้สึก เฉยๆกับรับประทานลาซานญ่าเนื้อบด ร้อยละ 59 จะรับประทานที่ร้านเดอะพิซซ่าและพิซซ่าฮัท คิดเป็นร้อยละ 29 และ24 ตามลำดับ จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคมีการยอมรับต่อลาซานญ่าเนื้อบด ด้านสี ด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม อยู่ในระดับยอมรับปานกลาง การยอมรับเนื้อโคพื้นเมืองในอาหารสมัยนิยม 4 ชนิดนี้ แสดงว่าคุณภาพเนื้อโคพื้นเมืองสามารถใช้แทนเนื้อโคนำเข้าได้และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารสมัยนิยมขึ้นกับคุณภาพของชิ้นเนื้อที่มีต่อวิธีการผลิต