การศึกษากรรมวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมในการผลิตหอยแมลงภู่รมควัน พบว่า การลวกหอยใน น้ำเดือดนาน 5 นาที ลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ประมาณร้อยละ 90 ของปริมาณที่มีอยู่เดิม และมีปริมาณจุลินทรีย์บ่งชี้สุขลักษณะและก่อโรคอยู่ในระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภค หอยแมลง ภู่ลวกปรุงรสด้วยเกลือร้อยละ 0.5 และน้ำตาลทรายร้อยละ 0.75 ของน้ำหนักเนื้อหอย รมควัน ด้วยชานอ้อนร้อยละ 20 ของน้ำหนักเนื้อหอย ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แล้วแช่ในน้ำมันถั่วเหลือง จะให้ปริมาณผลผลิตเนื้อหอยและคะแนนความชอบรวมสูงที่สุด การลด ปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นในผลิตภัณฑ์หอยแมลงภู่รมควัน โดยการแช่น้ำมันถั่วเหลืองที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดให้เหลือต่ำกว่า 1.0 x 10 CFU/g โดยการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสยังคงยอมรับได้ เช่นเดียวกันกับการลดปริมาณ จุลินทรีย์หลังการบรรจุแบบสุญญากาศในถุงพลาสติก nylon/LLDPE ความหนา 80 ไมครอน ในน้ำร้อน อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที การใช้สารประกอบโซเดียมไนไตรต์ 125 ส่วนในล้านส่วน และโซเดียมเบนโซเอต 500 ส่วนในล้านส่วน เติมลงในหอยแมลงภู่ก่อนรมควัน มีประสิทธิภาพในการ ลดปริมาณจุลินทรีย์ลงได้ประมาณร้อยละ 90 ของปริมาณที่มีอยู่ และเมื่อใช้ร่วมกับการแช่น้ำ มันถั่วเหลืองอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส 30 นาที พบว่าจะสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ลงอีก เพียงเล็กน้อยเท่านั้น การทดสอบอายุการเก็บผลิตภัณฑ์หอยแมลงภู่รมควันในภาชนะบรรจุแบบต่าง ๆ ที่อุณหภูมิ 1 - 3 องศาเซลเซียส พบว่า หอยแมลงภู่รมควันบรรจุแบบสุญญากาศในถุงพลาสติก nylon/LLDPE ความหนา 80 ไมครอน แช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที มีอายุ การเก็บนานกว่า 60 วัน ส่วนหอยแมลงภู่รมควันที่ลดปริมาณจุลินทรีย์โดยการแช่ในน้ำมันถั่ว เหลืองอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที บรรจุในภาชนะบรรจุแบบแผ่นฟิล์มแนบผิว มีอายุ การเก็บ 39 วัน