การศึกษานี้ ได้นำกระบวนการงอก (germinination) มาใช้กับข้าวกล้องหอมมะลิโดยมี จุดประสงค์หลัก เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการแช่และระยะเวลาเพาะเมล็ดที่มีต่อเปอร์เซนต์การงอก
และสมบัติด้านต่าง ๆ ของข้าวกล้องหอมมะลิ ผลการศึกษา พบว่าทั้งระยะเวลาการแช่ และ การเพาะเมล็ดมีผลต่อเปอร์เซนต์การงอกและสมบัติต่าง ๆ ของข้าวกล้องงอกที่ได้และพบว่าการ แช่หรือการเพาะที่นานขึ้น เป็นการเพิ่มการงอกที่สามารถมองได้ด้วยตาเปล่าได้ข้าวกล้องที่ไม่ผ่าน การงอกและขาวกล้องงอกมีค่าสีไม่แตกต่างกัน ข้าวกล้องงอกมีการขยายขนาดด้านกว้างและมี ความแข็งลดลงเมื่อเพิ่มเวลาการเพาะ ข้าวกล้องที่ผ่านการงอกมีปริมาณโปรตีนลดลง
มีปริมาณ เอนไซม์แอลฟา- อะไมเลสมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อปริมาณอะไมโลสที่ลดลง
ผลการทดสอบสมบัติทาง เคมีของข้าวกล้อง พบว่า ข้าวงอกมีระยะทางไหลของแป้งสุกมากขึ้น
(มีความคงตัวของเจลลดลง) และมีการสลายตัวในด่างในระดับที่สูงขึ้น
ซึ่งผลที่ได้สอดคล้องกับ Paste properties ที่แสดงโดย ค่าต่างๆ ที่มี
ค่าลดลง เช่น peak viscosity และ pasting temperature เป็นต้น
นอกจากนี้ดัชนี คุณภาพการหงตุ้มและรับประทาน เช่น
ระยะเวลาในการหุงสุก เปอร์เซ็นต์การดูดซึมน้ำของเมล็ด และเปอร์เซนต์การขยายปริมาตรเมล็ดข้าวหลังหุงสุก
มีค่าลดลงเมื่อนําเมล็ดข้าวมาผ่าน กระบวนการงอก
ซึ่งเป็นข้อมูลที่บ่งบอกถึงความง่ายในการหุงสุก (ease of cooking) ของข้าวกล้องงอก
เมื่อเทียบกับข้าวที่ไม่ผ่านการงอก ทิศทางการเปลี่ยนแปลงสมบัติด้านต่างๆ ของข้าวกล้องงอก
เมื่อเพิ่มระยะเวลาการเพาะเมล็ดนั้นแสดงได้ชัดเจนด้วยค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ที่เป็น บวกหรือลบ  ผลการตรวจสอบด้านจุลินทรีย์พบว่าข้าวกล้องงอกที่ผ่านการหุงสุกแล้ว
ไม่มีเชื้อจุลินทรีย์ หลงเหลืออยู่
ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีพรรณนา  พบว่า ผู้ประเมินที่่ผ่านการฝึกฝน สามารถบรรยายคําศัพท์เกี่ยวกับข้าวกล้องงอกหุงสุกได้ในด้านลักษณะปรากฏ
กลิ่น รสชาติและ เนื้อสัมผัส เช่น สีเหลืองอ่อน การพองตัวของเมล็ด
การเกาะตัวของเมล็ด กลิ่นรํา กลิ่นไหม้ กลิ่น ข้าวสาร
ความหวาน และความนุ่มของตัวอย่างข้าวงอกหุง สุกมีคะแนนมากกว่าคุณลักษณะ ดังกล่าวของตัวอย่างควบคุม ส่วนข้าวกล้องควบคุมมีคะแนนรสชาติจืดเมื่อแรกเคี้ยวและกากที่คงเหลือหลังจากรับประทานสูงกว่าของข้าวกล้องงอก
จากผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า ความ เหนียวของทุกตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกันอย่างนัยสําคัญทางสถิติ
(p≤0.05)