การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดและสัดส่วนที่เหมาะสมของธัญพืชที่ใช้ผสมกับข้าวกล้องงอกและศึกษาสมบัติทางกายภาพเคมีจุลชีววิทยาและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชการคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมของการเสริมธัญพืชในข้าวกล้องงอกใช้แผนการทดลองแบบผสม (mixture design) ซึ่งเป็นการศึกษาปริมาณของปัจจัยหลักที่เมื่อรวมกันแล้วจะเป็น 100% ความสัมพันธ์ของปริมาณที่ใช้ในการทดลองนี้คือแบบ Simplex- Centroid โดยมีการศึกษาปริมาณของธัญพืชหลัก 3 ชนิดคือลูกเดือยข้าวโพดและแครอทผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้มีความชอบต่อตัวอย่างที่มีการเสริมธัญพืชทั้ง 3 ชนิดมากกว่าการเสริมเพื่อง 1 หรือ 2 ชนิดเท่านั้นโดยมีความชอบสูตรที่มีการเสริมธัญพืชทั้ง 3 ชนิดในปริมาณเท่า ๆ กันมากที่สุดเมื่อนำสูตรที่คัดเลือกได้ไปวิเคราะห์สมบัติทางเคมีพบว่าข้าวงอกผสมธัญพืชทั้งก่อนหุงและหุงสุกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและน้ำตาลสูงที่สุดเมื่อเทียบกับข้าวกล้องควบคุม (ไม่ผ่านการงอก) และข้าวกล้องงอกที่เสริมและไม่ได้เสริมธัญพืชมีการขยายปริมาตรใกล้เคียงกันเมื่อนำไปหุงสุกพบว่าข้าวงอกมีความแข็งและระยะเวลาหุงสุกน้อยกว่าข้าวไม่งอกข้าวกล้องที่ไม่มีการเสริมธัญพืชและเสริมไม่มีการตรวจพบแบคทีเรียและยีสต์และรารวมทั้งอะฟลาทอกซิน (B1, B2, Gl, G2) ในผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชที่ได้พัฒนาขึ้นได้รับการบรรจุแบบสุญญากาศซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้

ข้าวกล้องงอกเสริมธัญพืช