คุณสมบัติทางเคมี ทางกายภาพ เชิงหน้าที่และการทดสอบทางประสาทสัมผัส ได้ทำการวิเคราะห์ในแป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวกล้องงอก แป้งกล้องพรีเจลาติไนซ์ แป้งข้างกล้องงอกโดยในกระบวนการพรีเจลาติไนซ์เซชั่น จะใช้สภาวะของอุณหภูมิและความเร็วรอบที่แตกต่างกัน ได้แก่ ที่อุณหภูมิ 120, 130 และ 140 °C ที่ความเร็วรอบ 5 และ 10 rpm ด้านการทดสอบทางประสาทสัมผัส จะคัดเลือกเอาแป้งที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดจากแป้งแต่ละชนิด มาทำผลิตภัณฑ์สังขยาใบเตยในการทดสอบ การศึกษาการงอกพบว่า แป้งข้าวกล้องงอก มีค่า WAl ความหนืด  ค่าสี L* , a* สูงกว่าแป้งข้าวกล้อง แต่มีค่าสี b* ต่ำกว่า และไม่มีความแตกต่างกันด้านคุณสมบัติทางเคมีของแป้งข้าวกล้องและแป้งข้าวกล้องงอกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ การศึกษาผลของอุณหภูมิและความเร็วรอบ พบว่า ค่าของ ความชื้น คาร์โบไฮเดรต WSl WAl ความหนืด และค่าสี L* , b* , มีปฏิกิริยาสัมพันธ์กัน ในขณะที่อุณหภูมิ คสามเร็วรอบจะมีผลต่อค่า a* ของแป้งข้าวกล้องงอกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนในแป้งข้างกล้องอุณหภูมิ ความเร็วรอบจะมีผลต่อไขมัน เถ้า และ WSl โดยความเร็วรอบจะไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง ซึ่งในขณะเดี๋ยวกัน อุณหภูมิ และ ความเร็วรอบมรปฏิกิริยาสัมพันธ์กัน ต่อค่าของ ความชื้น คาร์โบไฮเดรต ความหนืด และค่าสี L* , b* , a* และในการศึกษาผลของการพรีเจลาติไนซ์ พบว่า แป้งข้าวกล้องที่ผ่านการพรีเจลาติไนซ์ มีค่าของคาร์โบไฮเดรต เถ้า ความหนืด WAl ค่าสี b* มีการเพิ่มขึ้นในขณะที่ค่าของโปรตีน เยื้อใย ความชื้น ค่าสี  L* , a*  มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยที่แป้งข้าวกล้องที่ผ่านกระบวกการพรีเจลาติไนซ์ มีค่าของคาร์โบไฮเดรต เถ้า ความหนืด WAl ค่าสี b* เพิ่มขึ้นในขณะที่ ค่า ความชื้น ค่าสี L* , a* มีการลดลงอย่างมันัยสำคัญทางสถิติ ส่วนแป้งที่ใช้ทดสอบทางประสาทสัมผัส คือ แป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวกล้องงอก แป้งข้าวกล้องพรีเจลาติไนซ์ที่สภาวะอุณหภูมิ 140 °C ความเร็วรอบ 10 rmp แป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์มากที่สุด ที่สภาวะอุณหภูมิ 130 °C ความเร็วรอบ 5 rmp สรุปคือการงอกไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเคมี แต่มีผลต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ปละคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้างกล้องผลของอุณภูมิในกระบวนการ pregeiatinization จะมีผลต่อค่าไขมัน เถ้า และ WSl ส่วนความเร็วรอบจะไม่มีผลต่อคุณสมบัติต่างๆ ของแป้งข้าวงอก ในทางตรงกันข้ามอุณหภูมิในกระบวนการ pregeiatinization จะมีผลต่อค่าสี a* ส่วนความเร็วรอบจะไม่มีผลต่อคุณสมบัติต่างๆ ของแป้งข้างกล้องงอก การpregeiatinization จะมีผลต่อค่าไขมัน เยื่อใย เถ้า ความชื้น คาร์โบไฮเดรต ความหนืด WSl และค่าสี (L* , a* , b*) ของแป้งข้าวกล้องไม่งอก ส่วนแป้งข้าวกล้องงอก การ pregeiatinization จะมีผลต่อค่าโปรตีน ความชื้น คาร์โบไฮเดรต ความหนืด WAl และค่าสี (L* , a* , b*)