วิทยานิพนธ์(วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2550

การศึกษาครั้งนี้ได้ทำการเพาะแยก S. aureus เชิงปริมาณแบบ MPN จากแหนมหมูจำนวน 90 แท่ง จากการศึกษาพบว่า มีความชุกของการปนเปื้อน S. aureus ช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม 2549 สูงถึงร้อยละ 45.56 และมีปริมาณการปนเปื้อนอยู่ตั้งแต่ 2 จนถึงมากกว่า 16,000 MPN ต่อกรัมแหนมหมู ศึกษาการปรากฏของยีนที่ควบคุมการสร้าง classical SEs ของ S. aureus ที่เพาะแยกได้จากแหนมหมู จำนวน 155 isolates ด้วยเทคนิค multiplex PCR พบการปรากฏของยีน classical enterotoxin encoding genes จำนวน 29 ตัวอย่าง (ร้อยละ18.71) ซึ่งพบยีนเหล่านี้ได้ทั้งยีนเดียว (ร้อยละ 13.55) หรือ 2 ยีน (ร้อยละ 5.16) เท่านั้น โดยพบยีน sec มากที่สุด (ร้อยละ 11.61) รองลงมาคือ ยีน sea ร่วมกับยีน sec (ร้อยละ 5.16), ยีน sea (ร้อยละ 1.29)และยีน seb (ร้อยละ 0.65) ตามลำดับ แต่ไม่พบของยีน sed และยีน see เลย จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า S. aureus ที่มีการปรากฏของยีนที่ควบคุมการสร้าง classical SEs มีความสัมพันธ์กับการสร้าง classical SEs อย่างมีนัยสำคัญ (p<0.01) นอกจากนี้ผลการศึกษาความหลากหลายทางพันธุกรรมของ S. aureus ที่เพาะแยกจากแหนมหมูด้วยเทคนิค rep-PCR พบว่าจัดกลุ่มได้ 27 กลุ่ม ที่ค่า similarity 90% และมีการกระจายของยีนที่ควบคุมการสร้างสารพิษใน 13 กลุ่ม ซึ่ง classical SEs encoding genes นี้มีความเป็นไปได้ที่จะถ่ายทอดสู่ S. aureus อื่นได้ ดังนั้นผู้บริโภคที่บริโภคแหนมหมูนั้นมีโอกาสที่จะได้รับ S. aureus ที่มีการปรากฏของยีนที่ควบคุมการสร้าง classical SEs นี้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้เนื่องจากมีโอกาสสร้าง SEs ที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ ซึ่งอาจจะสร้าง SEs ปนเปื้อนในแหนมหมูได้