งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเม็ดสาคูทั้งขนาดเล็ก และใหญ่ ตัวอย่างเม็ดสาคูได้จาก 7 โรงงานผู้ผลิตในประเทศไทย ทำการศึกษาสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ความกลม ความเป็นทรงกลม และความหนาแน่น ควบคู่กับสมบัติทางเคมี ได้แก่ ความชื้น ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณเถ้า และปริมาณเจลาติไนซ์ จากนั้นทดสอบความสัมพันธ์(correlation)ของสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่มี ต่อเนื้อสัมผัสและสีของเม็ดสาคู จากการศึกษาพบว่าสาคูเม็ดใหญ่มีสมบัติทางกายภาพและเคมีแตกต่างจากสาคูเม็ด เล็กที่มาจากโรงงานเดียวกัน นอกจากนี้จากการศึกษาสมบัติความหนืดของเม็ดสาคูด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer (RVA) พบว่าเม็ดสาคูที่มีปริมาณเจลาติไนซ์สูงจะให้สมบัติความหนืดต่ำ และจากการศึกษาความสัมพันธ์ที่มีต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและสี พบว่าสาคูเม็ดใหญ่มีระดับความสัมพันธ์สหสัมพันธ์ที่สูงกว่าสาคูเม็ดเล็ก และเมื่อปริมาณเจลาติไนซ์เพิ่มขึ้นมีผลให้ความยืดหยุ่น (springiness) และความสามารถในการยึดเกาะ(cohesiveness) ต่ำลง ในทางตรงกันข้ามกลับทำให้ค่าความแข็ง (hardness) ของเม็ดสาคูสูงขึ้น และภายหลังจากขั้นตอนการทำแห้งปริมาณเจลาติไนซ์ที่สูงขึ้นมีผลให้ค่าความ สว่างของเม็ดสาคูต่ำลง