อุตสาหกรรมการผลิตแป้งมันสำปะหลัง นับว่าเป็นอุตสาหกรรมหลักของประเทศไทยในปัจจุบัน ดังนั้นการวิจัยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่แป้งมันสำปะหลังจึงมีความจำเป็น ซึ่งเป็นผลดีต่อเกษตรกรผู้ปลูก และเศรษฐกิจของประเทศไทย งานวิจัยนี้จึงเน้นการพัฒนาสูตรแป้งสำเร็จชนิดใหม่ชุบทอดผลิตภัณฑ์ประมงแช่ เยือกแข็งจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งทำรายได้ให้กับประเทศมาก ผลิตภัณฑ์หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการส่งออก ผลของการดัดแปรสตาร์ชในแป้งมันสำปะหลัง 3 วิธีคือ ทางกายภาพ , เคมี และเอนไซม์ ผลปรากฏว่า การพรีเจลาติไนซ์สตาร์ชในแป้งมันสำปะหลังโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ ให้คุณสมบัติความหนืดของแป้งมันสำปะหลังดัดแปรที่อุณหภูมิต่ำ (35 องศาเซลเซียส) และความหนืดลดลง (ประมาณ 250 RVU) เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ทำนองเดียวกับการดัดแปรด้วยเครื่องเอกซ์ ทรูเดอร์ สำหรับการดัดแปรด้วยวิธีการทางเคมี โดยการทำให้เกิดพันธะข้าม มีผลให้ความหนืดเพิ่มขึ้นมากกว่าปกติ (ประมาณ 40 RVU) ต่างจากการทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการย่อยด้วยกรด ซึ่งทำให้ความหนืดลดลงประมาณ 300 RVU และ 270 RVU ตามลำดับ ส่วนการดัดแปรด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส จะทำให้สตาร์ชดัดแปรไม่มีความหนืดเกิดขึ้น เนื่องจากโครงสร้างสตาร์ชถูกย่อยแบบสุ่มที่พันธะแอลฟา 1-4 ให้เดกซ์ทริน และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ละลายได้ เอนไซม์พูลลูลาเนสย่อยสตาร์ชที่พันธะแอลฟา 1-6 ทำให้เกิดโครงสร้างอะมิโลสเพิ่มขึ้น มีผลต่อการเกิดรีโทรเกรเดชัน ทำให้ไม่สามารถวัดการเปลี่ยนแปลงของความหนืดได้ด้วยเครื่อง RVA เหมือนแป้งมันสำปะหลังปกติ การพัฒนาสูตรแป้งผสมสำเร็จชุบทอด โดยใช้แป้งชนิดต่างๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง, แป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, แป้งที่ดัดแปรสตาร์ชทางการค้า ตลอดจนแป้งที่ดัดแปรสตาร์ชซึ่งผลิตขึ้นเองทั้ง 3 วิธี โดยแป้งผสมที่ทำการทดสอบมีประมาณ 40 สูตร คัดเลือกได้ 10 สูตร ที่มีความเหมาะสมในการทำแป้งผสมชุบทอด นำสูตรบางสูตรไปทำการทดสอบระบบโรงงาน แล้วนำมาปรับปรุงให้ เหมาะสม เป็นที่ยอมรับของผู้ชิมได้ 2 สูตร คือสูตรซึ่งประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 45, แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 30, มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 10, แป้งพรีเจลาติไนซ์ ร้อยละ 5 และเครื่องปรุงรส ร้อยละ 10 รวมกับคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ร้อยละ 1.5 และสูตรซึ่งประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 50, แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 30, แป้งมันสำปะหลังที่ดัดแปรสตาร์ชด้วยเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ร้อยละ 5, แป้งมันสำปะหลังที่ดัดแปรสตาร์ชด้วยเอนไซม์พูลลูลาเนส ร้อยละ 5 และเครื่องปรุงรส ร้อยละ 10 รวมกับคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ร้อยละ 1.5 การพัฒนาสูตรเกล็ดขนมปังชุบทอด โดยใช้แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และรำข้าวหอมมะลิเป็นหลัก ผลปรากฏว่า การผลิตด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ควรใช้สูตรซึ่งประกอบด้วย รำข้าวหอมมะลิ ร้อยละ 50, แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 20 และแป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 30 และการผลิตด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ 2 สูตร คือสูตรซึ่งประกอบด้วย รำข้าวหอมมะลิ ร้อยละ 50, แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 20 และแป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 30 กับสูตรที่มี รำข้าวหอมมะลิ ร้อยละ 55, แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 17.5 และแป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 27.5 สำหรับการพัฒนาสูตรเกล็ดขนมปังด้วยวิธีการผลิตขนมปังแซนด์วิช พบว่าสูตรที่เหมาะสมคือ สูตรซึ่งประกอบด้วย แป้งสาลี ร้อยละ 65, แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 20 และแป้งมันสำปะหลังพรีเจลาติไนซ์ ร้อยละ 15 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ประมงชุบทอดแช่เยือกแข็งจากแป้งสำเร็จ และเกล็ดขนมปังที่พัฒนาได้ข้างต้น ซึ่งยอมรับโดยผู้ชิมคือ ปลาดุกปรุงรสบาร์บีคิว, กุ้งชุบน้ำแป้งผสมปรุงรสกะเพรา และเศษเนื้อปลาแซลมอนชุบแป้งสำเร็จ เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่แช่เยือกแข็ง โดยวิธีการแช่เยือกแข็งด้วยแผ่นสัมผัสอาหารที่อุณหภูมิ