| ชื่อเรื่อง | : | คุณลักษณะและคุณภาพน้ำปลาไทย |
| นักวิจัย | : | วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ์ , Varatip Somboonyarithi |
| คำค้น | : | Biological sciences , BT-B-06-FM-30-4402 , Fish sauce , Food , Food science and technology , น้ำปลา , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย |
| หน่วยงาน | : | สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2544 |
| อ้างอิง | : | http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/2947 |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | ศึกษาคุณภาพน้ำปลาที่ผลิตจากโรงงานระดับอุตสาหกรรม จำนวน 5 โรงงาน และน้ำปลาที่บรรจุเพื่อการจำหน่ายจากสถานที่ผลิตเดียวกันในแต่ละชั้นคุณภาพ มาวิเคราะห์ คุณภาพทางด้านกายภาพ เช่น สี กลิ่นรส ประสาทสัมผัส ทางจุลชีววิทยา และทางเคมี โดยหาชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสารฮีสตามีนและปริมาณสารฮีส ตามีนในน้ำปลาแต่ละชนิด ค่าไนโตรเจนทั้งหมด (Total Nitrogen, TN) อัตราส่วนของกรดกลูตามิคต่อปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด (G/N ratio) รวมทั้งการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ระหว่างการผลิตและการบรรจุ เพื่อให้ได้ทราบถึงคุณลักษณะทางด้าน สี กลิ่นรส ตามธรรมชาติของน้ำปลาไทย และจัดทำมาตรฐานความปลอดภัย การประเมินความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตการบรรจุ ตลอดจนจัดทำเกณฑ์กำหนดด้านสุขลักษณะการผลิตการบรรจุ |
| บรรณานุกรม | : |
วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ์ , Varatip Somboonyarithi . (2544). คุณลักษณะและคุณภาพน้ำปลาไทย.
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ์ , Varatip Somboonyarithi . 2544. "คุณลักษณะและคุณภาพน้ำปลาไทย".
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ์ , Varatip Somboonyarithi . "คุณลักษณะและคุณภาพน้ำปลาไทย."
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2544. Print. วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ์ , Varatip Somboonyarithi . คุณลักษณะและคุณภาพน้ำปลาไทย. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2544.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
