การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม

ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง	:	การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม
นักวิจัย	:	อภิญญา อัศวนิก , Apinya Assavanig
คำค้น	:	Biological sciences , BT-B-06-FG-14-4402 , Food , Food science and technology , Proteins , Soy sauce , Soybean , กากถั่วเหลือง , การย่อยสลาย , ซีอิ๊ว , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย , โคจิ , โปรตีน
หน่วยงาน	:	สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน	:	-
ปีพิมพ์	:	2545
อ้างอิง	:	http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/2791
ที่มา	:	-
ความเชี่ยวชาญ	:	-
ความสัมพันธ์	:	-
ขอบเขตของเนื้อหา	:	-
บทคัดย่อ/คำอธิบาย	:	โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลัก 3 ประการ คือ เพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผลิตโคจิ ซึ่งผลิตจากกากถั่วเหลืองผสมเมล็ดข้าวสาลีคั่วและหมักด้วยเครื่องเพาะ โคจิที่ควบคุมสภาวะระหว่างการหมักได้อย่างเหมาะสม ขนาด 1 ตัน วัตถุประสงค์ข้อที่สอง คือ การเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วขาวสูตร 2 ด้วยการผสมโปรตีนที่ได้จากการย่อยสลายกากถั่วเหลืองด้วยเอนไซม์ในถังย่อย ขนาด 0.5-2.0 ตัน ในสภาวะที่เหมาะสม และวัตถุประสงค์ข้อที่สาม คือ เผยแพร่และ ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการซีอิ๊วใช้โปรตีนสำเร็จที่ได้จากการย่อยสลายด้วย เอนไซม์เพื่อเพิ่มคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วขาวสูตร 2 โดยหวังว่าจะทำให้โรงงานซีอิ๊วขนาดย่อมสามารถเพิ่มความสามารถในการ แข่งขันทางการตลาดกับโรงงานขนาดใหญ่ทั้งภายในประเทศและต่างประเทศได้เป็น อย่างดี
บรรณานุกรม	:	APA Chicago MLA Vancouver อภิญญา อัศวนิก , Apinya Assavanig . (2545). การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. อภิญญา อัศวนิก , Apinya Assavanig . 2545. "การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม". ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. อภิญญา อัศวนิก , Apinya Assavanig . "การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม." ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2545. Print. อภิญญา อัศวนิก , Apinya Assavanig . การเพิ่มโปรตีนในซีอิ๊วขาวด้วยการใช้กากถั่วเหลืองและกากถั่วเหลืองที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมซีอิ๊วขนาดย่อม. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2545.